Особенности приготовления брюссельской капусты
В тепловой обработке брюссельской капусты есть одна отличительная особенность: готовят овощ в два этапа — сначала варят в подсоленной воде до полуготовности, после чего завершают приготовление любым предпочтительным способом. Подобная мера позволяет добиться хрустящей текстуры снаружи и нежной внутри. А вот насколько она получится вкусной, помимо всего прочего, зависит от исходного продукта и его дальнейшей обработки. Мы раскроем 5 маленьких хитростей, как сделать блюда из брюссельской капусты еще вкуснее.
— Выбираем лучшую —
Хорошую брюссельскую капусту отличает ярко-зеленый цвет и плотное прилегание листьев друг к другу. На кочанчиках не должно быть никаких коричневых пятен и желтых листьев. Выбирая между расфасованной по пакетам капустой и на развес, предпочтение всегда нужно отдавать последней, поскольку запакованные кочанчики содержат избыточную влагу и быстрее начинают портиться.
— Оцениваем размер —
Размер кочанчиков брюссельской капусты напрямую влияет на их вкус. Чем больше размер, тем сильнее они начинают походить по вкусовым качествам на белокочанную капусту. Кочанчики большого размера могут обладать слегка горьковатым привкусом, в то время как маленькие имеют сладкий, нежный вкус. Эту особенность следует учитывать при выборе способа термообработки овоща: улучшить вкус больших кончанков может только жарка с использованием масла.
— Срезаем лишнее —
Хотя у брюссельской капусты нет таких уж видимых частей, которые обычно удаляют перед приготовлением, тем не менее овощу требуется первичная обработка. Обычно кочанчики срезают со стебля вместе с черешками, а так как они горькие и жестковатые, их лучше подрезать. Если для блюда будут использоваться отдельные листья, их срезают прямо под корешок, чтобы кочанчик легче было разобрать. Внешние листья и любые листья с пятнами также нужно удалить. Для жарки или тушения подготовленные кочанчики разрезают на две или четыре части.
— Запекаем чуть дольше —
Во время запекания брюссельская капуста румянится по краям, а сторона что прилегала к противню приобретает коричневый оттенок. Вместе с цветом кончанчики получают и дополнительный аромат. Если брюссельскую капусту оставить в духовке чуть дольше рекомендованного в рецепте времени, вкус ее станет еще насыщеннее. И говоря «чуть дольше», мы имеем в виду, что овощи должны быть красиво подрумянены, а не напоминать тлеющие угольки.
— Улучшаем вкус —
Особенно полезна брюссельская капуста в сыром виде. Без всяких добавок это не особо вкусно, но блюдо можно «спасти», добавив в него винегретную заправку. С ней сырой овощ больше не будет казаться на вкус пресным и скучным. Заправку следует перемешать с нарезанной брюссельской капустой и оставить настояться 15-20 минут пред подачей на стол. Листья впитают ароматы дрессинга и немного размягчатся, не утратив при этом хрустящей текстуры.
