Что скрывает золотая еда
В последнее время тенденция украшать блюда кусочками золота все больше приобретает глобальные масштабы. Если раньше частичками благородного металла желтого цвета дополняли в основном конфеты и десерты, то теперь золотыми, в самом прямом смысле слова, листами декорируют суши, мясо и добавляют золото в алкогольные напитки. На фоне накрахмаленных скатертей и ослепительных фарфоровых тарелок все это смотрится очень эффектно, но что дает нам золотой ингредиент без вкуса и запаха, кроме как дыры в бюджете и тысячи лайков в социальных сетях? Известные американские диетологи Александра Оппенгеймер и Синтия Сасс рассказали, что на самом деле известно о золотой еде и что о ней думает наука.
«Есть блюда с листами или хлопьями пищевого золота не то же самое, что перекусить, к примеру, своей золотой цепочкой», — говорит Александра Оппенгеймер. Используемое в кулинарии золото имеет пробу 23-24 карата. Как пищевая добавка оно зарегистрировано под кодом Е-175. Впервые как пищевой продукт золото было рассмотрено в 1975 году. Буквально год назад Европейское агентство по безопасности продуктов питания провело переоценку золота, которую употребляют в пищу.
Согласно последним исследованиям агентства, съедобное золото должно на 90% состоять из чистого золота, а остальные 10% могут приходиться на другой безопасный металл, такой, как, например, чистое серебро. Золото биологически инертно, поэтому, попав в организм, оно не вступает в реакции с иными веществами. «Вероятно, он не всасывается в кровоток, а быстро выводится из организма естественным путем, — полагает Синтия Сасс, — но это может зависеть от размера, количества и частоты его потребления». Однако дать однозначные ответы на вопросы и привести конкретные цифры наука пока не может, поскольку необходимые исследования на этот счет еще не проводились.
У Европейского агентства по безопасности продуктов питания нет данных ни о токсичности, ни о чистоте, ни о точном происхождении золота, которое добавляют в еду. Чтобы заполнить «белые пятна, оценку безопасности золота как пищевой добавки проводили на зубных пломбах, а не на блюдах с самым что ни на есть настоящим золотым напылением. Эксперты предполагают, что раз уж в стоматологии золото применяют не одно десятилетие, а попадающие в организм частички в худшем случае вызывают сыпь, то и от употребления его в пищу в разумных количествах не будет никакого вреда.
На сегодняшний день нет четких стандартов допустимого потребления съедобного золота. О качестве этой добавки эксперты говорят весьма уклончиво: с одной стороны, ее не ставят в один ряд с вредными продуктами, с другой, заботливо рекомендует не есть блюда, содержащие несъедобные металлы. По мнению Синтии Сасс, поскольку золото как ингредиент изучено мало, блюда, где оно используется, лучше не есть совсем, или в качестве исключения — один раз в жизни, по особому случаю. Ее коллега Александра Оппенгеймер считает, что пока не будет проведено больше исследований, рядом с оценкой безопасности добавки Е175 всегда будет приписка вроде «вероятно» и «скорее всего».
