Секреты приготовления гужеров
Сыр — классическая пара к вину. Гастрономический дуэт принято подбирать долго и тщательно с учетом цвета и возраста напитка, но даже это не является гарантией того, что пара получится удачной. На случай, когда не совсем понятно, какой сыр лучше подать, у французов припасена закуска под названием гужеры. Готовятся они из несладкого заварного теста с добавлением сыра. Техника их приготовления потребует некоторой практики, но если сделать все без ошибок, получится беспроигрышный вариант для сопровождения вина.
— Мало держать тесто на огне —
Приготовление теста начинается со смешивания в кастрюле молока, воды, масла и соли. Кастрюлю ставят на огонь, а когда вся смесь почти начинает кипеть, разом всыпают муку. С этого момента массу энергично мешают. Если этому этапу приготовления уделить мало времени, у теста изначально будет неправильная консистенция, а излишки в нем влаги будут препятствовать впитыванию яиц. Тесто нужно снимать с огня тогда, когда масса хорошо подсохнет, будет легко отделяться от стенок и приобретет легкий ореховый аромат. Готовое тесто имеют зернистую консистенцию, чем-то напоминающую картофельное пюре.
— Добавлять слишком много яиц —
Тесто почти готово — осталось только добавить яйца. Однако одно лишнее яйцо может напрочь испортить консистенции. Количество добавляемых яиц варьируется в зависимости от используемой муки, того, как долго вы готовили тесто и даже погоды — при повышенной влажности может понадобиться меньше яиц. Чтобы не прогадать с количеством, все яйца лучше смешать вместе и добавлять понемногу в массу, хорошо ее перемешивания перед каждой новой порцией яиц. Готовое тесто не должно быть слишком влажным и жидким, иначе при отсаживании гужеры не будут держать форму.
— Слишком много сыра —
Чтобы заварное тесто превратилось в тесто для гужеров, в него нужно добавить сыр. Однако если переборщить с его количеством, вместо воздушных булочек получатся сырные блины. От рецепта лучше не отклоняться, а для приготовления использовать сухие твердые и полутвердые сыры, как пармезан, азиаго или манчего, в которых содержится меньше влаги. С этими сырами булочки лучше поднимаются в духовке и получаются более хрустящими.
— Недостаточно места на противне —
Многие забывают про то, что в процессе выпечки гужеры будут расти и подниматься. Следовательно булочкам нужно свободное пространство вокруг, и если его нет, им станет тесно и они не смогут нормально увеличиться в размере. Отсаживая гужеры, оставляйте вокруг, со всех сторон около 2,5 см пространства.
— Низкая температура духовки —
Приготовление гужеров всегда следует начинать с высоких температур в районе 200 градусов — тогда гужеры быстро увеличатся в размерах. Спустя примерно 20 минут температуру убавляют на 20-30 градусов и продолжают выпекать, пока сырные булочки не подрумянятся.
Рецепты приготовления гужеров можно найти здесь.
