Делаем мороженое без мороженицы. Получается по цене ингредиентов и гораздо вкуснее магазинного

9 мая

Считается, что готовка мороженого дома обязательно требует мороженицу в качестве оборудования, противном случае получается якобы лишь водянистый молочный лед. Сложно сказать, кто придумал эту легенду, но для получения идеального сливочного пломбира никакого специального оборудования не требуется. Все, что мы возьмем - ингредиенты, форму для охлаждения и подготовим место в холодильнике.

— Основные принципы —

Какие бы вспомогательные устройства для приготовления мороженого вы не использовали, чтобы конечный результат не разочаровал, следует придерживаться нескольких базовых правил. Все продукты для приготовления должны быть свежими, качественными и натуральными. Чем жирнее используемые молочные продукты, тем более кремообразной и мягкой будет масса, независимо от метода взбивания и смешивания. Мороженое дольше не тает и сохраняет плотную текстуру, если в его составе есть загустители, в качестве которых могут выступать яичные желтки, желатин или крахмал. Для получения однородной консистенции перед замораживанием смесь можно протереть через сито или заменить сахар на сахарную пудру. Жидкие добавки кладут в общую массу в самом начале, а твердые дополнения вроде фруктов вмешивают в конце. От используемых ингредиентов зависит и время застывания массы, которое в разных рецептах может варьироваться.
— Приготовление основы —

Взбить 1,5 чашки молока и 2 больших яйца в большой кастрюле. Добавить 3/4 чашки сахара, 1 чайную ложку ванильного экстракта. Варить на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, до легкого загустения и достижения температуры 77 градусов. Снять смесь с огня и дать остыть. Вмешать 1,5 чашки густых сливок. Перелить смесь через мелкое сито в миску, накрыть пластиковой пленкой и убрать в холодильник как минимум на 3 часа или до 12 часов.
— Ледяная баня —

Заполнить большую миску примерно наполовину льдом. Добавить в него около 3/4 чашки каменной соли. В лед закопать почти полностью миску меньшего диаметра. Переложить в миску половину подготовленной смеси для мороженого.
— Смешивание миксером —

С помощью миксера мешать массу в течение 10 минут, прикрыв половину миски полотенцем, чтобы брызги не разлетались во все стороны (конечная взбитая масса должна быть очень холодной). Миксер можно заменить венчиком, но в этом случае непрерывно смешивать придется не меньше 15 минут. После взбивания накрыть посуду чистым полотенцем и убрать весь набор мисок вместе со льдом и мороженым в морозилку на 45 минут.
— Финальный результат —

Достать мороженое из морозилки и еще раз смешать миксером в течение 5 минут: смесь должна приобрести текстуру мягкого мороженого. Достать маленькую миску из большой миски, накрыть сверху пластиковой пленкой. Убрать мороженое в морозилку перед подачей еще на два часа или на ночь.