Превращаем обычное растительное масло в ресторанное. Нужна всего лишь щепотка зелени
Ресторанное масло в салаты всегда добавляют в блюдо с некоторым придыханием. Очень часто кажется, что оно какое-то уникальное, особенно если подали дорогое средиземноморское блюдо: ведь под него и масло обычно приносят хитрое, с особым ароматом и вкусом.
Но это же "хитрое" масло можно легко сделать дома на кухне - в качестве основы нам подойдет любое оливковое и даже растительное масло. Все, что требуется дальше, немного ароматных трав, которыми мы изменим вкус масла и превратим обычное магазинное в ресторанное.
— Подготовка ингредиентов —
Самая важная часть в приготовлении ароматизированного масла — подготовка дополнительных ингредиентов. Бактерии не растут в самом оливковом масле, но они прекрасно себя чувствуют в остаточной влаге на используемых добавках. Поэтому все используемые травы нужно сначала вымыть, а потом тщательно высушить — лучше всего разложить на чистом полотенце на ночь. Для хранения масла идеально подходит бутылка с плотно закрывающейся крышкой вроде икеевской «коркен». Ее также нужно хорошо вымыть и высушить.
Перед тем как положить ароматические добавки к маслу травы нужно слегка помять, а специи обжарить или растереть в ступке, чтобы они выпустили свой аромат. Цельные плоды, такие как чили и лимоны, можно тонко нарезать.
— Как приготовить —
Масло с травами готовят холодным и горячим способом. При холодном все составляющие просто добавляются в бутылку и настаиваются перед использованием около 2-х недель. При горячем масло вместе с добавками нагревается на средне-низком огне, и после того как остынет, переливается в бутылку. Второй метод позволяет аромату быстрее раскрыться и снижает риски роста бактерий, но он также может влиять на вкусовые свойства и качество масла. Ароматизированное масло хранят в холодильнике в течение месяца. Если ингредиенты в оливковом масле начинают проявлять признаки порчи, его следует немедленно выбросить.
— Масло с розмарином —
Ингредиенты:
1/2 чашки оливкового масла
3 веточки свежего розмарина по 10-12 см каждаяПриготовление:
В маленькой кастрюле объединить масло и розмарин. Готовить на медленном огне до тех пор, пока термометр не покажет 82 градуса, около 5 минут. Снять с огня и оставить остывать до комнатной температуры. Переложить веточки в бутылку, затем добавить масло. Закрыть бутылку и убрать в холодильник.
— Масло с чили —
Ингредиенты:
3/4 чашки оливкового масла
2 ч.л. сушеного чилиПриготовление:
Смешать чили и оливковое масло в небольшой кастрюле, поставить на медленный огонь. Оставить на огне на 20 минут. Достать чили, перелить масло в бутылку. По желанию добавить в бутылку несколько перчиков чили.
— Масло с базиликом —
Ингредиенты:
1 литр оливкового масла
Горсть соцветий базилика
10 листьев базиликаПриготовление:
Добавить в банку масло и соцветия, закрыть и убрать настаиваться в прохладное, защищенное от света место на 3 недели. Добавить листья и снова убрать настаиваться на неделю. Процедить масло и перелить в бутылку.
— Масло с чесноком —
Ингредиенты:
1 головка чеснока
1 чашка оливкового маслаПриготовление:
Разобрать на зубчики чеснок и очистить. Переложить в среднюю кастрюлю, добавить оливковое масло и нагреть на среднем огне до образования пузырьков вокруг чеснока, 3 минуты. Варить 10 минут, если чеснок начнет темнеть, убавить огонь до минимального. Снять с огня, оставить при комнатной температуре на 45 минут, после чего перелить масло в бутылку.
