7 советов, как сделать безвкусные овощи кулинарным шедевром
Бесспорная истина – мы должны есть больше овощей, причем разнообразных, чтобы обеспечить себе здоровый рацион с достаточным количеством витаминов и микроэлементов. Но этот тезис не выдерживает никакой критики, когда речь заходит о наших вкусовых ощущениях. Во-первых, часто не хватает фантазии и опыта, чтобы приготовить овощи действительно вкусно. А во-вторых, большинство овощей по своей природе не так, чтобы очень вкусны. В лучшем случае они просто не обладают ярким вкусом и нуждаются в специальных приемах, чтобы по-настоящему раскрыться. Все это слишком сложно, поэтому часто заканчивается куском мяса без всякого гарнира на вашем обеденном столе. Но есть несколько простых приемов, прибегнув к которым, эту ситуацию можно переломить.
— Источники аромата —
Если использовать во время приготовления овощей только стандартный набор приправ, можно ошибиться в сочетаниях. Но есть беспроигрышная схема, которая работает почти со всеми овощами. Причем их собственный вкус не «забывается», а раскрывается в новых красках. Итак, если вы тушите овощи, предварительно возьмите лук-шалот и чеснок и поджарьте их на оливковом масле со щепоткой красного перца или мелко нарезанного чили. Если этих ингредиентов нет, то мелко натертый имбирь поможет придать овощам вкус азиатских блюд. Это универсальные советы, но также стоит знать несколько беспроигрышных сочетаний: тыква и мускатный орех, горох и тимьян, морковь и свекла с тмином.
— Новые варианты —
Большинство людей, которые питаются в основном дома, используют слишком ограниченный круг овощей для гарниров. Только переход в лагерь веганов может вынудить искать новые варианты. Но незачем отказываться от мяса, чтобы проявить фантазию. Можно завести правило покупать пару новых овощей каждую неделю во время закупок продуктов. И не нужно отказываться от них, пока вы не попробовали их приготовленными хотя бы тремя разными способами. Отличными и оригинальными гарнирами могут стать шпинат с артишоками, которые вполне доступны сегодня в магазинах, брокколи с чили или же горох. Приготовленные в духовке, на пару или на сковороде, они могут быть совершенно разными по вкусу и свойствам блюдами.
— Строгие рецепты —
Овощи – достаточно нежная субстанция, которую можно испортить до полного отвращения неправильной технологией приготовления. Поэтому даже при жарке картофеля не полагайтесь на собственный опыт, а испытывайте рецепты из надежных источников. Даже брокколи и цветную капусту, которые, казалось бы, так похожи, нужно готовить по разным технологиям. И чтобы потом не пришлось говорить, какие отвратительно горькие на вкус баклажаны, хоть раз попробуйте приготовить их точно так, как сказано в рецепте. Собственно, это самый важный совет о том, как сделать овощи действительно вкусными.
— Разные текстуры —
Наша фантазия во время приготовления ужина часто настолько ограничена, что мы используем лишь один способ приготовления овощей. Между тем их можно отварить, пропарить, обжарить, выложить на гриль, пассировать, тушить и вялить. И все это даст разную текстуру одних и тех же овощей, которая прежде всего влияет на ваше восприятие их вкусовыми рецепторами. Ради эксперимента можно взять один вид овоща и в течение недели готовить его разными способами. Результаты вас точно удивят.
— Соусы —
Иногда единственный способ заставить кого-то наслаждаться овощами – это сопроводить их подачу к столу специально подобранными соусами. Здесь как нигде важно верное сочетание, поскольку некоторые соусы просто отнимут у вас вкус овощей – с таким же успехом можно просто хлебать соус ложкой, не заморачиваясь на тему гарнира. Но если соус подобран правильно, вам может не понадобиться даже мясо или рыба, чтобы насладиться ужином. Отлично подходят к тушеным овощам китайский чесночный соус, песто или кисло-сладкий соус. Баклажаны хорошо сочетаются с тофу, а сельдерей с соусом из голубого сыра. Все же это отличный способ получить витамины и удовольствие от еды одновременно.
— Начинки —
Мало кто об этом задумывается, но фаршировать можно не только болгарские перцы. И не только рубленным мясом. Множество овощей можно сделать совершенно новым блюдом, если правильно выбрать начинку и способ запекания. Итак, фаршировать можно артишоки, грибы, помидоры, кабачки. В них можно поместить рис, шпинат, гречку, индейку и шампиньоны. Но не стоит ограничиваться этим списком, поскольку начинку можно не только помещать в овощи, но и заворачивать в них. Чего стоят только долма и фаршированный шпинат.
— Минимализм —
Иногда лучший способ наслаждаться овощами — не готовить их вообще. Никто не отменял салаты с оригинальными заправками и сочетаниями овощей. А еще у вас наверняка есть блендер и пара рецептов маринадов. И вот уже из овощей можно сделать крем-суп и соленья на зиму. Кстати, сообщество сыроедов внесло большой вклад в разнообразие меню из сырых овощей. Именно они придумали сырую лазанью, а те, кому можно готовить пищу, закрепили этот рецепт в пасте с цукини и тыквенными семенами.