Подробная инструкция по приготовлению лучших в мире куриных крылышек

3 октября

Куриные крылышки — одна из самых неприхотливых в приготовлении частей курицы. Готовятся крылья быстро и просто, однако они не имеют ярко выраженного вкуса и содержат мало мяса. Для того чтобы сделать из них что-то эдакое, от чего трудно отказаться и сразу хочется попросить добавки, одной только разогретой сковороды или духовки недостаточно. Куриным крыльям обязательно нужен маринад и соус, и соблюдение определенной техники жарки. Тогда у скучных крыльев появится и неповторимый аромат и вкус, и хрустящая, румяная корочка, перед которой невозможно устоять.

— Разделка и маринад —

Удалить у крылье последнюю фалангу, оставшуюся часть разрезать надвое по суставу. Смешать крылышки с 2 столовыми ложками крупнозернистой (кошерной) соли без добавок Diamond Crystal или 1 столовой ложкой крупнозернистой (кошерной) соли без добавок Morton и 1/2 чайной ложки пищевой соды на каждые 1,4 кг веса крыльев (обычно в 450 г веса входит около 7-10 крыльев). Это базовая приправа, к которой вы можете добавить специи согласно своим вкусовым предпочтениям. Кориандр, зира, гарам масала, чесночный порошок и перец горошком для дополнительного вкуса — любая из них хорошо подчеркнет вкус куриных крыльев.
— Маринование —

Поставить крылья, ничем не прикрывая, в холодильник как минимум на час, но в идеале — на ночь. Это поможет подсушить кожу, чтобы она могла как следует подрумяниться в духовке. Кроме того, этот шаг является ключевым для получения хрустящей кожицы.
— Отдых перед перед приготовлением —

Достать миску с крыльями из холодильника и дать им время слегка согреться, пока они не дойдут до температуры ближе к комнатной, это займет не меньше 15 минут. Этот шаг необходим для того, чтобы крылышки готовились равномерно.
— Запекание —

Разогреть духовку до 220 градусов. Застелить противень фольгой, поставить на него стойку и выложить на нее крылья. Выпекать в течение 30-40 минут до золотистой и хрустящей корочки. Спустя половину времени приготовления обязательно перевернуть! Включить в духовке режим гриля. Продолжать готовить крылья в течение 3-4 минут, пока они не станут суперхрустящими и коричневыми. Увеличьте немного время приготовления, если у крыльев не идеальная текстура — это зависит от конкретной духовки.
— Простое дополнение —

Подавать крылья с соусом: это может быть классическое сочетания 2 ст.л. растопленного сливочного масла и 1/2 чашки острого соуса на основе перца, соус терияки или просто глазурь из бурбона. Выбирайте именно то дополнение, которое больше всего отвечает вашему вкусу.