Принято считать, что шашлык исконно кавказское блюдо. На самом деле история уходит гораздо дальше. Само слово “шашлык” имеет тюркское происхождение и буквально означает “нечто на вертеле”. 

Историки полагают, что распространению шашлыка мы обязаны кочевым народам, которые в древности и средние века распространили свое влияние до Западной Европы. Именно они начали мелко нарезать мясо и нанизывать его на вертел. Такие куски быстрее прожаривались, что было очень удобно при постоянных передвижениях племен.

Впервые же современный шашлык прославил Александр Дюма, который посетил Кавказ. Там его угостили мясом на шампуре от которого он пришел в полный восторг. Позднее шашлык уже регулярно упоминается у классиков. Пушкин писал:  запивали мы азиатский шашлык английским пивом и шампанским, застывшим в снегах таврийских. 

Сегодня шашлык стал номером один среди летних блюд на углях во многих странах. Свои рецепты маринадов есть даже у грандов мировой кулинарии. Так, Гордон Рамзи рекомендует такой маринад для молодой баранины на гриле:

Сок одного лимона, 
150 мл оливкового масла, 
2 столовые ложки Дижонской горчицы, 
1 большой зубчик чеснока, раздавленный ножом и мелко нарезанный, 
зелень (верхушка) фенхеля, мелко нарубленная, 
пригоршня свежей мяты грубой нарезки, щепотка морской соли и свежемолотый черный перец.

В миске смешать масло венчиком со всеми ингредиентами, равномерно залить и перемешать с мясом барашка, накрыть и дать настояться 30 минут.