Кажется, что пожарить курицу во фритюре просто: опустил кусок в горячее масло, дождался золотистой корочки и готово. Но именно здесь чаще всего случаются ошибки: передержишь, и филе станет сухим, поспешишь, и возле кости мясо останется недоготовленным. Разбираемся, сколько минут нужно жарить грудку, крылья, ножки и бедра в кипящем масле, чтобы снаружи появилась хрустящая корочка, а внутри курица осталась сочной и полностью приготовленной.

Какая температура масла нужна для курицы во фритюре

Речь идет о приготовлении во фритюре, когда куски курицы жарятся в большом количестве масла.

Оптимальная температура составляет 170–180 °C. При таком нагреве быстро образуется корочка, а мясо успевает приготовиться внутри.

Если масло холоднее, курица впитает больше жира. Если слишком горячее, корочка может потемнеть раньше, чем прогреется середина.

Сколько жарить разные части курицы во фритюре

Время зависит от размера куска и наличия кости.

Куриное филе: Небольшие кусочки жарят 4–6 минут, крупные куски грудки примерно 8–12 минут.

Куриные крылья: Обычно достаточно 8–12 минут.

Куриные ножки и голени: Из-за кости и плотного мяса им требуется больше времени: примерно 12–18 минут.

Куриные бедра: Кусочки без кости готовятся около 8–12 минут, с костью примерно 15–20 минут.

Не стоит увеличивать температуру масла, чтобы ускорить процесс. В этом случае корочка может быть готовой, а мясо внутри останется сырым.

Как понять, что курица готова

Самый точный способ проверить готовность птицы, это измерить температуру внутри куска. В самой толстой части она должна достигнуть 74 °C.

Если термометра нет, разрежьте самый крупный кусок. Готовое мясо должно быть полностью белым, без сырых полупрозрачных участков, а сок при проколе должен быть прозрачным. Только по цвету корочки определить готовность нельзя: даже хорошо поджаренная курица может оставаться недоготовленной возле кости.

Почему курица во фритюре получается сухой или сырой

Главные причины обычно простые:
Слишком горячее масло. Корочка появляется слишком быстро, а середина не успевает прогреться.
Слишком большие куски. Особенно это касается ножек и бедер с костью.
Слишком много курицы одновременно. Холодные куски резко снижают температуру масла, и вместо быстрой жарки начинается медленное приготовление.

Перед жаркой курицу лучше обсушить бумажным полотенцем. Это помогает получить более хрустящую корочку и уменьшает разбрызгивание масла.

Что делать после жарки

Готовую курицу лучше выложить на решетку или бумажное полотенце на несколько минут. Лишний жир стечет, а соки внутри мяса распределятся равномернее.

Накрывать горячую курицу крышкой не стоит: пар сделает корочку мягкой.

Главное правило

Во фритюре курица готовится от 5 до 20 минут в зависимости от части: быстрее всего готовится филе, дольше всего крупные куски с костью. Но ориентироваться стоит не только на время. Самый надежный показатель готовности курицы, это температура внутри мяса 74 °C.