Осенью привычный набор продуктов заметно меняется: на первый план выходят яблоки, тыква, капуста, грибы и сезонные ягоды. Но кроме самых очевидных вариантов есть продукты, которые появляются на прилавках ненадолго и при этом отлично подходят для осеннего меню. Разбираемся, что стоит добавить в корзину в ближайшие месяцы и что из этого можно приготовить.

Яблоки

Осень трудно представить без яблок, но есть их стоит не только в качестве перекуса. В одном крупном яблоке с кожурой содержится около 5 г клетчатки, а вместе с ней организм получает витамин C, калий и растительные полифенолы.

Лучше выбирать целые плоды, а не сок: при переработке значительная часть клетчатки теряется. Кожуру тоже необязательно снимать, если яблоко хорошо вымыто.

В кулинарии яблоки универсальны. Их добавляют в овсянку и выпечку, запекают с корицей, используют в салатах и подают к мясу. А кислые сорта хорошо работают там, где нужна яркая кисло-сладкая нота.

Тыква

Главный осенний овощ не зря появляется на прилавках именно в это время года. Тыква хорошо хранится, подходит для супов, гарниров, каш и выпечки, а ее яркий цвет связан с каротиноидами, включая бета-каротин.

Из тыквы легко сделать полноценное горячее блюдо: запечь кусочки с травами, приготовить крем-суп или добавить мякоть в кашу. При этом вкус можно менять практически до неузнаваемости. С чесноком и розмарином получится гарнир, с корицей и яблоком — десертный вариант.

Отдельный плюс тыквы — содержание клетчатки при сравнительно небольшой калорийности. Поэтому она хорошо подходит для осеннего меню, когда хочется более сытной еды, но не обязательно делать каждый прием пищи тяжелым.

Цветная капуста

Цветная капуста часто остается в тени брокколи, хотя на кухне она ничуть не менее удобна. Ее можно запекать целым кочаном, разбирать на соцветия для гарнира, добавлять в супы или готовить с сыром.

Овощ содержит витамин C, фолат и клетчатку. В половине чашки сырой цветной капусты находится около 26 мг витамина C, хотя при приготовлении его количество уменьшается.

Самый простой способ раскрыть вкус — быстро запечь соцветия при высокой температуре. Капуста слегка подрумянится, станет мягче внутри и получит более выраженный вкус. Так она легко заменяет привычный гарнир из картофеля или крупы.

Брюква

Брюква встречается на кухне значительно реже картофеля, моркови или свеклы, хотя для осенних блюд подходит отлично. По вкусу она напоминает что-то среднее между репой и капустой, а после запекания становится мягче и приобретает слегка сладковатый вкус.

В брюкве есть клетчатка, витамин C и другие микроэлементы. Ее можно добавлять в овощные супы и рагу, запекать дольками или делать пюре.

Интересный вариант будет смешать брюкву с картофелем в пропорции примерно один к одному. Знакомое блюдо получится немного менее предсказуемым по вкусу, но при этом не потребует сложного рецепта.

Грибы

Осень — подходящее время, чтобы готовить грибы чаще. Шампиньоны, вешенки и другие культивируемые виды доступны практически круглый год, но именно осенью особенно хочется добавлять их в горячие блюда.

Грибы дают белок, клетчатку, витамины группы B и минеральные вещества. Некоторые виды могут содержать и витамин D, но его количество сильно зависит от условий выращивания и обработки, поэтому считать обычные грибы надежным источником этого витамина не стоит.

Зато с кулинарной точки зрения у них почти нет ограничений. Грибы подходят для омлета, пасты, ризотто, супа, гречки и картофеля. А если обжарить их до румяной корочки, даже простое блюдо становится заметно интереснее.

Гранат

Гранат хорош тем, что способен менять вкус блюда буквально за несколько секунд. Кисло-сладкие зерна можно добавить в салат, кашу, запеченное мясо или просто есть ложкой.

В гранате содержатся полифенолы и клетчатка, причем последней больше именно в цельном фрукте, а не в соке. Поэтому если выбор стоит между гранатом и стаканом гранатового сока, в повседневном рационе целый плод дает больше преимуществ.

Еще один аргумент в его пользу — универсальность. Несколько ложек зерен делают ярче даже очень простое блюдо, а сочетание граната с орехами, зеленью и мягким сыром давно стало классическим для осенних салатов.

Клюква

Клюква одна из тех ягод, которые особенно хорошо вписываются в холодный сезон. Ее резкий кислый вкус не всем нравится в свежем виде, зато в соусах, морсах, выпечке и сочетании с мясом она раскрывается гораздо интереснее.

Ягода содержит витамин C, клетчатку и растительные полифенолы. 

Для кухни проще всего использовать свежую или замороженную ягоду. Ее можно добавить к яблокам в пирог, приготовить быстрый соус к птице или сварить морс, контролируя количество сахара.

Что добавить в осеннюю корзину

Необязательно покупать все семь продуктов сразу. Яблоки и гранат подойдут для завтраков и салатов, тыква и цветная капуста — для горячих блюд, грибы помогут сделать сытнее привычные гарниры, а брюква и клюква пригодятся, когда захочется немного отойти от стандартного осеннего меню.

Главное преимущество такого набора в его разнообразии. Здесь есть продукты для завтрака, супа, гарнира, салата, десерта и соуса, а значит, осенний рацион можно менять без сложных рецептов и экзотических ингредиентов.