Кофе в турке не требует кофемашины, фильтра или сложных приспособлений. Нужны хорошее зерно, очень мелкий помол и немного терпения. Главная ошибка при приготовлении как раз в том, что кофе пытаются варить слишком быстро. Правильный способ гораздо спокойнее: кофе медленно нагревается вместе с водой, а турку снимают с огня до активного кипения.
Турецкая кофейная традиция существует несколько столетий, а в 2013 году была включена в список нематериального культурного наследия UNESCO.
Сколько кофе и воды нужно
На одну небольшую чашку понадобится примерно 7–8 г молотого кофе и 60–70 мл воды. Сахар добавляют сразу, если он нужен.
Для турки особенно важен помол. Кофе должен быть измельчен практически в порошок, значительно мельче, чем для большинства других способов приготовления. Это связано с тем, что напиток готовится без фильтра, поэтому кофейные частицы остаются в чашке и постепенно оседают на дне.
Лучше всего молоть зерна непосредственно перед приготовлением.
Как варить кофе в турке
Налейте в турку воду, добавьте кофе и сахар и хорошо перемешайте до начала нагревания. Поставьте турку на небольшой огонь. После этого кофе уже не нужно постоянно помешивать. По мере нагревания на поверхности начнет образовываться пенка.
Когда пенка поднимется к краям, снимите турку с огня, не дожидаясь бурного кипения. Именно этот момент важнее всего: длительное кипячение не является целью традиционного способа приготовления.
При желании часть пенки можно разложить по чашкам, затем ненадолго вернуть турку на огонь и снова снять при подъеме пенки. После этого кофе аккуратно разливают по чашкам.
Дайте напитку немного постоять, чтобы мелкие частицы кофе осели на дне.
Какая турка лучше
Традиционно для приготовления кофе используют медные турки с широким дном и более узким горлышком. Но для дома материал не так важен, как размер. Турка должна соответствовать количеству кофе: в слишком большой посуде на одну чашку сложнее получить хорошую пенку.
И еще один простой прием из турецкой традиции: к кофе подают стакан воды. Ее пьют до или вместе с кофе, а сам напиток не торопятся допивать до самого дна.
Хороший кофе в турке не требует десятка секретов. Очень мелкий помол, правильная пропорция, слабый нагрев и отсутствие бурного кипения — этого достаточно, чтобы дома получить напиток, который совсем не похож на кофе из обычной кофемашины.