Как готовить на стальной сковороде. Показываем, чтобы не прилипало и не пригорало

Сковорода из нержавейки часто становится разочарованием: омлет пригорает, мясо невозможно нормально перевернуть. Но если знать, как правильно нагреть сковороду и когда добавлять масло, готовить на ней становится одно удовольствие.

Выбор и подготовка стальной сковороды

Качественная стальная сковорода определяется ее весом и толщиной дна. При покупке стоит ориентироваться на изделия массой от одного килограмма для среднего диаметра и обращать внимание на маркировку пищевой стали 18/10. Многослойное капсульное дно обеспечивает равномерное распределение тепла и предотвращает точечное пригорание. Новую сковороду не нужно прокаливать с маслом или солью, достаточно просто вымыть ее с моющим средством.

Главный секрет: тест капли воды

Правильный нагрев определяется с помощью эффекта Лейденфроста. Сухую сковороду прогревают на среднем огне около двух минут, после чего брызгают на дно несколько капель воды. Если вода мгновенно испаряется или закипает, металл еще не готов. Раскаленная до нужной температуры сталь заставляет воду собираться в цельные упругие шарики, которые легко скользят по поверхности, словно ртуть. В этот момент сковороду переводят на требуемый режим нагрева и добавляют масло.

Особенности жарки разных продуктов

Для приготовления яичницы или французского омлета после успешного теста водой огонь уменьшают до минимального. Масло добавляют непосредственно перед выкладкой яиц: оно должно плавно растапливаться, а не гореть и дымиться. Сформировавшийся омлет легко снимается лопаткой, не оставляя следов на металле.

При обжарке мяса и птицы принципиально важно предварительно обсушить поверхность продуктов бумажным полотенцем. Куски выкладывают на разогретую сковороду и не пытаются двигать первые две-три минуты. Сформировавшаяся румяная корочка сама отделит мясо от стального дна. После обжарки оставшиеся на дне мясные соки деглазируют небольшим количеством воды или вина для создания насыщенного сливочного соуса.

Правила чистки и ухода

Сковорода из нержавеющей стали крайне неприхотлива в обслуживании, а бояться темных пятен или прижарок не стоит. Посуду нельзя подвергать термошоку и заливать ледяной водой сразу после снятия с огня, чтобы избежать деформации дна. Остывшую сковороду легко очистить до зеркального блеска с помощью обычной пищевой соды или мягкой мыльной мочалки, после чего её вытирают насухо.

Видеоинструкция:

Готовить на посуде из нержавеющей стали можно практически все: мясо, рыбу, яйца, котлеты, блины и оладьи.