Cекреты быстрой заморозки и разморозки продуктов
Однажды мы уже разрушали миф о необходимости полной разморозки стейка перед отправкой его на сковороду, что должно было сэкономить кучу времени решившим воспользоваться советом. Но уравнивание температуры глубоко охлажденного мяса с комнатной — это лишь полдела, ведь его еще нужно уметь правильно заморозить. Да и в отношениях других продуктов с морозом тоже есть масса нюансов, зная которые можно быть спокойным за сохранность в них всех полезных свойств.
Эти хитрости хоть и вносят пару лишних этапов в примитивный процесс «положил в морозилку — сохранил — вытащил из холодильника», но помогают заново открыть для себя все тонкости заморозки. Так что, если вы всегда считали, что кристаллы льда на свежезамороженных ягодах или разрубание куска сливочного масла топором — это норма, то вы зашли по адресу. Сегодня у нас 10 лайфхаков пользования теплом и холодом с разными продуктами, которые, наверняка, есть в каждом холодильнике.
— Заморозка ягод —
Чтобы свежие ягоды не разрушили свою клеточную структуру и не превратились в бесформенное месиво после разморозки, просто начните процесс охлаждения с размещения их на листе для выпечки в один слой прямо в морозильной камере. Так они попадут в «глубокую спячку» намного быстрее за счет того, что низким температурам не придется пробираться с краев к центру упаковки. Спустя 30-60 минут их уже вполне можно сложить вместе в один пакет или емкость, порадовавшись, что уже упомянутые кристаллы льда не испортили вам всю малину. В буквальном смысле.
— Заморозка молока —
Внезапно стали обладателем большого количества молока, которое вам точно не выпить до того, как оно станет непригодным? Не беда. Просто заморозьте его при -17 градусах по Цельсию, чтобы сохранить на срок до трех месяцев. Главное, не забудьте отлить немного из тары, если она заполнена под завязку, так как молоко имеет свойство расширяться при замерзании. Размораживать же его нужно в общей камере холодильника, на что может уйти до пары дней.
— Заморозка свиного жира —
А вот лайфхак для экономных. Если после жарки бекона в сковороде осталось немало свиного жира, просто перелейте его в формы для льда и поместите в морозильную камеру. В следующий раз при приготовлении блюда вам надо будет просто взять один кусок, чтобы добавить еде возбуждающего аромата жаренного мяса.
— Заморозка авокадо —
Несмотря на то, что низкие температуры и последующая разморозка делают из авокадо продукт, плохо пригодный для нарезки, пюре из него может отлично сохраниться для дальнейшего приготовления гуакамоле. Просто измельчите необходимое количество в блендере с чайной ложкой лимонного сока и можете спокойно забыть о контейнере с пюре в вашей морозилке примерно на полгода.
— Заморозка томатов —
Жаль нельзя сохранить спелые помидоры с грядки на весь год вперед, но иметь под рукой сырье для круглогодичной варки томатных паст и соусов — тоже неплохая перспектива. Томат — ягода, а значит, и замораживать ее нужно так же, как и все ягоды — на пергаментной бумаге в один слой. После можно сложить их вместе и убрать в дальний угол на срок до 8 месяцев. Размораживать же томаты нужно под теплой водой, которая еще и кожуру с них снимет самостоятельно, ну, или просто сильно упростит этот процесс.
— Заморозка фарша —
Гениально и просто можно заморозить большой кусок фарша, если позже вы планируете отделять от него порционные куски. Раскатайте скалкой мясную массу в полиэтиленовом пакете, чтобы уменьшить толщину для ускорения за- и разморозки, но не спешите убирать в холодильник. Поделите содержимое пакета на порционные квадраты прямо через упаковку при помощи китайской палочки для еды или любого другого похожего предмета, чтобы в следующий раз без проблем просто отломать необходимое количество фарша.
— Разморозка сливочного масла —
Чтобы разморозить себе небольшое количество сливочного масла на бутерброд, просто поместите его на тарелку и накройте стаканом, в котором до этого был кипяток. Прогретые стенки равномерно нагреют масло и сделают его податливым для намазывания, не превратив при этом в лужу на тарелке.
— Разморозка ягод —
По хорошему, ягоды нужно оттаивать в течение ночи в общей камере холодильника, но если дело срочное, то есть и экспресс-метод. Поместите замороженные ягоды в миску и залейте холодной водой. При таком способе стакан черники размораживается примерно за пять минут.
— Разморозка мороженого —
Каждый, кто хоть раз покупал большую упаковку мороженого, знает, что скатать шарик из только что вытащенного из морозилки продукта просто невозможно. Чтобы процесс пошел веселее, нагревайте под водой острый нож и делайте им глубокие надрезы в форме сетки прямо в контейнере. Так увеличится площадь соприкосновения мороженого с теплым воздухом, да и ложка для шариков заскользит легче и быстрее.
— Разморозка мяса —
Если ваша цель — разморозить себе небольшой кусок мяса, то есть смысл попробовать трюк с двумя кастрюлями. Поместите кусок в полиэтиленовом пакете на перевернутую вверх дном кастрюлю и прижмите сверху другой, наполненной теплой водой. Через 10-15 минут мясо станет заметно мягче и вы сможете продолжить готовку.
