Секреты гриля: кукуруза
Кукуруза отличается не только ярким окрасом, но и чудесным вкусом, особенно после термической обработки. Обычно в качестве метода приготовления применяют варку, но в культуре гриля кукуруза занимает далеко не последнее место. Приготовленные на решетке початки приобретают удивительный вкус, который достигается благодаря карамелизации сахаров, которых в кукурузе в избытке. При приготовлении кукурузы на гриле важно учитывать несколько правил, для того чтобы получить идеальный вкус. Мы расскажем о том, как не совершить ошибку в этом деле.
— Выбор кукурузы —
Есть два основных момента, на которые стоит обращать внимание при выборе кукурузы для гриля. Во-первых, стоит искать самую свежую кукурузу, что вы сможете найти, или, по крайней мере, початки урожая этого сезона. Во-вторых, шелуха кукурузы должна выглядеть свежей и зеленой. Еще один критерий свежести кукурузы — ее влажность или сухость. Проверить эти показатели можно, очистив верхнюю часть початка. Если тонкая сторона имеет бледно-желтый цвет, есть смысл поискать более свежие початки.
— Гриль в шелухе —
Одним из популярных методов жарки кукурузы на гриле является приготовление ее в неочищенном виде. Такой способ позволяет достичь равномерного приготовления початка и делает ядра кукурузы особенно сочными. При этом сама мякоть не подвергается прямому воздействию жара и получается похожей на вареную кукурузу, с ароматом дыма и еще более аппетитным вкусом.
— Предварительное замачивание —
Дополнительная влага никогда не повредит, особенно в том случае, если вы планируете жарить кукурузу на гриле. Замочив початки в воде на время от получаса до нескольких часов, вы получите необходимый избыток влаги, который станет отличным подспорьем для жаркого гриля. Влага не позволит ядрам высохнуть и станет орудием для достижения идеальной сочности внутри початка.
— Нарезка —
Если время не позволяет готовить кукурузу целиком, есть вариант приготовления ее в нарезанном виде. Кольца кукурузы толщиной в два-три сантиметра лучше смочить маслом (подойдет оливковое) и переворачивать как можно чаще. Так блюдо будет готово всего через несколько минут.
— Смазка прежде всего —
Все продукты, особенно богатые влагой овощи, необходимо перед отправкой на решетку смазывать маслом. Слой масла способствует карамелизации и предотвращает избыточное пересыхание.
— Соусы и специи —
Опытные грильмастеры советуют готовить кукурузу на гриле с добавлением масла и комбинации специй. Для этой задачи подойдут красный перец, кориандр, сок лимона и свежая зелень. Можно смешать масло со специями и использовать для жарки или же приправлять специями уже готовую кукурузу.
