Джелато: самое вкусное мороженое в мире
Гастрономическая традиция делать холодный десерт зародилась еще в древности. Подобие первого мороженого представляло собой смесь замороженного фруктового сока, смешанного со снегом и льдом. Поскольку до «эпохи холодильников» было еще очень далеко, готовили ледяное лакомство только по особым случаям. В современном виде мороженое появилось в 1769 году в Париже. Сначала десерт завоевал популярность среди французской знати, а потом быстро начал распространяться по всему миру.
У итальянцев с этим ледяным лакомством сложились особые отношения. Возможно, поэтому именно в Италии делают самое вкусное мороженое. Производится оно не промышленным, а ремесленным способом, и едят его независимо от времени года и погоды за окном. Мы решили заглянуть в историю и узнать, как же появилось то самое легендарное джелато.
— Римские корни —
В доисторические времена ряд продуктов, как ягоды или куски мяса, было принято хранить в снегу. Естественный «холодильник» защищал продовольствие от повреждений, но главное — позволял сохранить продукты съедобными в течение длительного периода времени. Со временем этот метод стал использоваться для хранения молока, которое смешивалось со снегом. Данная технология нашла широкое применения в кухне древних римлян: они изготавливали холодный десерт nivatae potiones, состоящий из фруктов, меда и снега.
— Сувенир из Китая —
В Китае производство незамысловатого холодного десерта освоили в VII в. до н. э. Они смешивали молоко с дробленым рисом и специями и помещали получившуюся массу в снег, для того чтобы она затвердела. В последующие века эта версия ледяного лакомства претерпела некоторые изменения, уступив место холодным фруктовым десертам, которые продавались на улицах. Эта кулинарная вариация ледяного лакомства была наиболее приближена к современной версии мороженого. Вернувшись на родину из Китая, итальянский купец и путешественник Марко Поло, помимо всего прочего, привез с собой описание техники искусственного замораживания. С этого момента начался новый этап в производстве итальянского мороженого.
— Сладкий холод —
Но китайцы были не единственной нацией, внесшей вклад в появление джелато. В 9 веке арабы завезли на Сицилию сахарный тростник. С появлением на острове многолетнего корневищного злака в меню местных жителей прописался такой десерт, как сорбет. Готовилось охлаждающее лакомство из воды, сахара, специй и трав. Смесь выкладывали в заполненную льдом и солью посуду и взбивали до получения массы определенной консистенции. Специально для этих целей в районе Этны, Иблеи и Мадони были построены хранилища для льда и снега, который потом продавался в весенне-летний период.
— Волшебная селитра —
В средние века сорбет вместе с другими рафинированными продуктам приравняли к символам греха. На какое-то время десерт исчез со столов. Новая страница в истории джелато началась в середине 16 века, когда холодные десерты стали доступны не только сословиям высшего общества, но и для массового потребителя. Испанский врач Блазиус Виллафранка, живший в Риме в 1550 году, предложил для замораживания смесей добавлять к соли и льду селитру. В свою очередь новая технологии дала мощный толчок для развития индустрии производства мороженого.
— Кулинарный эксперимент —
Одним из увлечений известного архитектора, скульптора и поэта Бернардино Буонталенти была кулинария. В результате его очередного гастрономического эксперимента появилась смесь, напоминающая современное мороженое. Сделана она была на основе фруктов и сабайона. Блюдо пришлось по вкусу семейству Медичи, и благодаря Екатерине Медичи вскоре стало популярным десертом при французском дворе.
— Технология приготовления —
К производству итальянского мороженого приложил руку и повар. Используя изобретение своего деда, машинку для производства мороженого, методом проб и ошибок Франческо Прокопио деи Колтелли нашел наиболее удачную рецептуру холодного десерта. В 1686 году в Париже он открыл первое кафе-мороженое под названием Café Procope.
— Вафельный рожок —
Коренным образом представления о мороженом изменило изобретение итальянца Итало Маркони, который вместо обычного стаканчика предложил использовать съедобные вафельные рожки. В конце 40-х годов 20 века появилось первое мороженое промышленного производства в Милане.
— Столица джелато —
Изобретение тележки-холодильника для мороженого в городе Варезе в 1920-1930х годах сделало джелато по-настоящему массовым продуктом. Сейчас лавки с вкуснейшим джелато встречаются в Италии на каждом шагу. По некоторым данным, ежегодно в Италии выпускается порядка 230 000 тонн джелато.
