Курица на мангале. Изучаем хитрости опытных шашлычников

12 июня

Курица является популярным блюдом в летний дачный сезон, но это мясо довольно капризное. Оно довольно быстро пересыхает внутри, а снаружи и вовсе может прогореть. Поэтому опытные мастера гриля предпочитают готовить курицу под крышкой - так открытого пламени будет гораздо меньше, что позволит сохранить мясо нежным и не пережарить. Тонкостей при обращении с курицей довольно много - мы собрали несколько самых нужных.

— Смазанный гриль —

Вероятнее всего, у вас не возникнут сложности с прилипанием мяса к решетке, если вы использовали маринад или масло. Если этот этап приготовления был пропущен, лучше не рисковать, и перед тем как разжечь гриль смазать решетку маслом.
— Маринование —

Хотя термообработка и убивает вредные бактерии, лучше избежать их появления и выдерживать мясо в холодильнике. Если маринад планируется использовать как соус, его необходимо разделить на две части: одной смазать курицу, другую убрать в холодильник. После использования кисть, с помощью которой маринад распределялся по мясу, следует вымыть горячей мыльной водой.
— Температурный режим —

Многие маринады и соусы содержат сахар. Если его содержание достаточно большое, под воздействием высоких температур или при длительной термической обработке он начнет гореть. Эта проблема особенно актуальна при приготовлении частей курицы, которые требуют несколько больше времени. Чтобы этого избежать, отрубы на кости или целую курицу лучше готовить при более низких температурах. Также вы не успеете почувствовать запах жженого сахара, если добавить соус в самом конце, когда курица уже почти готова.
— Больше жара —

Сильный жар помогает «запечатать» соки в мясе, поэтому если вы планируете готовить относительно небольшие куски без костей, на гриле обязательно нужно выделить место для высокотемпературной зоны. Кроме того, при приготовлении на горячем гриле курицу будет легче перевернуть.
— Закрытая крышка —

Куриное мясо эксперты гриля рекомендуют готовить при закрытой крышке. За счет этого курица готовится более равномерно, а поскольку крышка отсекает и доступ к кислороду, вспышки пламени во время жарки будут возникать гораздо реже.
— Терпение и еще раз терпение —

Не поддавайтесь искушению постоянно двигать и переворачивать курицу в процессе приготовления. Она приготовится более равномерно и, что немаловажно, быстрее, если вы будете следовать инструкциям в рецепте или перевернете мясо только один раз спустя половину времени, необходимого для приготовления.
— Тест на готовность —

Не подавайте курицу к столу, если вы сомневаетесь в ее готовности. Чтобы проверить готово ли мясо, сделайте в самой толстой части небольшой надрез. Если увидите розовый или красный сок, курица еще не готова. Также проверить степень готовности можно с помощью термометра для мяса. 82 °C для целой курицы и 76 °C для грудок сообщат о том, что курицу можно подавать.
— Правильный инвентарь —

Как и для любого мяса, для курицы важно подобрать правильные гриль аксессуары. Для курицы — это щипцы с длинной ручкой и широкая металлическая лопатка. Использование вилки может и удобно, но обернется тем, что курица пустит драгоценный сок и мясо получится сухим.
— Гигиена —

Правильное мытье рук — в течение 20 секунд с мылом под струей горячей воды — абсолютно необходимо до и после обработки сырой птицы.
— Чистый гриль —

Возьмите себе за правило после каждого барбекю чистить гриль. В противном случае курица будет собирать на своей поверхности пригоревшие остатки с прошлого барбекю и прилипать к грязному грилю.