6 способов правильно организовать температурные зоны в гриле
Любой профессионал знает, что правильный розжиг гриля — это целая наука. Жидкость для розжига — не панацея, укладка угля внутри гриля — сложное и ответственное мероприятие, от которого зависят успех самого розжига и равномерность прогорания, температура горения и время готовки. Бессистемно свалив уголь в одну кучу, вы рискуете провозиться с грилем весь день, не получив в результате ничего, кроме кучи гари и копоти, испортив впечатление от поездки на природу не только себе, но и всем тем, кто составил вам компанию. Даже в случае удачного розжига велик риск того, что огонь будет слишком сильным или наоборот, слабым. Хорошо, что правила организации температурных зон внутри гриля уже давно сформированы и не являются государственной тайной для узкого круга. С нашими советами вы легко сможете подобрать правильный способ распределения жара, подходящий именно для этого блюда.
— Двухуровневый огонь —
Стандартный двухуровневый огонь — это, пожалуй, самый оптимальный способ розжига для большинства блюд. Он сочетает в себе прямой жар, когда еда готовится непосредственно над углями, и непрямой жар, когда еда готовится сбоку от углей. Очень важно, чтобы в любой момент времени можно было воспользоваться как прямым, так и непрямым жаром. Прямой жар отлично подходит для небольших порций еды, таких как гамбургеры, стейки, куриное филе, рыбное филе, различные моллюски и овощи. Огонь обволакивает куски со всех сторон, обжигая поверхность и давая жару быстро достичь центра. Непрямой жар лучше подходит для больших порций — таких, как окорок, цельная курица или ребрышки. Отсутствие прямого огня дает больше времени на готовку, и при этом еда не подгорает.
— Трехуровневый огонь —
Такой вариант розжига дает еще больше пространства для маневров при готовке. Начиная с одной стороны гриля, постепенно уменьшайте толщину слоя углей таким образом, чтобы в середине она равнялась 1 куску угля, а ближе к противоположной стороне углей уже не оставалось вообще. Разожгите угли, дайте им прогореть минут 10, и у вас теперь есть сильный жар с одной стороны, средний жар в середине и непрямой жар с противоположной стороны.
— Раздельный трехуровневый огонь —
Иногда полезно, чтобы у вас был «раздельный» огонь, когда уголь выложен кучками с двух сторон гриля, оставляя пустое место в середине. Такой способ дает вам две зоны прямого жара (сильного, среднего или слабого) по сторонам и непрямой жар в середине. Такой способ идеален для приготовления окорока или вырезки.
— Ровный непрямой жар —
Поставьте между углей металлическую посуду, примерно наполовину наполненную водой — она будет улавливать золу и гарь, тем самым сохраняя гриль чистым и продлевая его жизнь. К тому же, вода будет впитывать, а затем испускать жар, таким образом вам придется реже добавлять уголь, а температура в гриле будет более равномерной. Специальные сетки для угля будут удерживать куски вместе, и уголь будет лучше прогорать и дольше гореть.
— Кольцо огня —
Кольцо огня — это еще один метод укладки угля для получения прямого и непрямого жара. Уголь, выложенный кольцом по периметру гриля, служит источником прямого жара, в то время, как пустое место в центре дает жар непрямой.
— Мишень —
Мишень — это кольцо наоборот. Кучка угля в центре дает небольшой участок прямого жара и большую зону с непрямым жаром. Это отличный способ розжига для долгой готовки или для разогревания небольших порций еды, таких, как куриные окорочка или крылышки.
