5 секретов супа гаспачо
О том, что такое жара, на юге Испании знают не понаслышке. Во времена, когда еще не было ни холодильников, ни кондиционеров, жителям самой жаркой испанской провинции — Андалусии — приходилось всячески подстраиваться под особенности климата и проявлять недюжинную изобретательность, чтобы противостоять жаре. История умалчивает о том, кому пришла в голову гениальная идея искать спасение в продуктах, но вскоре в меню андалусийцев появилось такое блюдо, которое одновременно утоляло жажду и голод.
До того как в Испанию завезли томаты, суп гаспачо готовили из хлеба, чеснока, уксуса, соли и оливкового масла. Для охлаждения похлебки ее переливали в глиняный горшок, обернутый мокрой тканью. С течением времени в суп начали добавлять помидоры и другие ингредиенты, и он приобрел именно тот вид, в котором мы его знаем сегодня. Несмотря на кажущуюся простоту рецепта, в приготовлении гаспачо есть свои тонкости. Мы расскажем о том, на что обратить внимание, чтобы не испортить вкус этого традиционного испанского блюда.
— Помидоры —
Гаспачо — летнее блюдо, и едят его исключительно летом. В список сезонных блюд суп попал потому, что с давних времен он традиционно готовился в летний сезон как спасительное средство от невыносимой жары. Во-вторых, основой классического гаспачо выступают томаты — только самые вкусные и сочные. А самые вкусные томаты на прилавки попадают, как известно, в сезон, который приходится как раз на лето. Сезонные помидоры позволяют выдержать баланс кислого и сладкого, который делает этот суп особенным. Сохранить этот контраст вне сезона навряд ли получится. Из консервированных томатов можно даже не пытаться сделать это блюдо.
— Текстура —
Гаспачо жидкое блюдо, но при этом у него есть своя текстура. В зависимости от консистенции и используемых ингредиентов вроде мякиша хлеба суп можно сделать гуще или жиже. Но независимо от густоты супа, одно правило остается неизменным: суп не должен содержать овощных шкурок и семян. Перед приготовлением супа каждую помидорку необходимо надрезать крест-накрест ножом, бланшировать в кипятке в течение 30 секунд, а затем переложить на лед и снять с нее шкурку. Оставить кожицу можно лишь в том случае, если в вашем кухонном арсенале припасен действительно мощный блендер, который отлично перемалывает все.
— Приправы —
Холодные супы предполагают использование большого количества всевозможных специй и приправ. Это означает, что вам понадобится гораздо больше соли и перца, чем при приготовлении горячего супа, но специй должно быть в меру. Добавьте соль, лимонный сок или уксус и чили и попробуйте суп на вкус. Дайте супу настояться в холодильнике, а потом снова добавьте приправ и снимите пробу. Пока суп настаивается, ароматы специй становятся несколько приглушенными. Еще одна порция приправ заставит суп заиграть новыми красками и полностью преобразит вкус гаспачо.
— Дать настояться —
Как бы ни было сильно искушение зачерпнуть ложку супа сразу после приготовления, подавать блюдо к столу еще очень рано. Сначала суп должен настояться в течение нескольких часов в холодильнике. Этот пункт обязателен к исполнению не только потому, что суп должен охладиться. За время настаивания ароматы всех ингредиентов тесно переплетутся между собой и сформируют тот самый неповторимый вкус. Гаспачо получается гораздо вкуснее, если оставить его в холодильнике до следующего дня.
— Топпинг —
Слегка поиграть со вкусом блюда можно с помощью топпинга. Сметана, крем-фреш, ароматное масло, миндаль и другие добавки могут стать отличным дополнением к блюду, которое только подчеркнет его вкус. Добавляются они к блюду непосредственно перед подачей. Особенно это правило касается орешков и семечек, так как если выложить их слишком рано, они пропитаются жидкостью и утратят свою хрустящую структуру.
