Вход
Регистрация
 
Жарим рис по правилам Узбекистана: 4 тонкости с Востока

Техника

Жарим рис по правилам Узбекистана: 4 тонкости с Востока

Обычно у нас рис варят, но на Востоке он не менее популярен и в жареном виде. Еще один плюс – такой рис с удовольствием едят те, кто обычно сторонится вареного риса как гарнира. Чтобы не пытаться здесь что-то изобретать самим, лучше посмотреть, как готовят такой рис в Узбекистане. 4 тонкости от местных поваров мы покажем прямо сейчас.

1/4
  • — Дайте рису отдохнуть —

    Самая большая ошибка, которую допускают при приготовлении классического жареного риса — это использование свежесваренного риса, который не достаточно хорошо остыл, высох и охладился. Главный секрет приготовления настоящего восточного жареного риса — это дать возможность рису остыть в течение одной ночи.

  • — Все должно быть наготове —

    Вы когда-нибудь видели, как готовят в воке китайские повара? Все происходит с удивительной скоростью. Приготовление жареного риса проходит очень быстро и требует постоянного перемешивания. Кроме этого, вам необходимо добавить множество ингредиентов, если вы, конечно, не жарите рис сам по себе. Поэтому убедитесь, что все ингредиенты уже измельчены, подготовлены и находятся от вас на расстоянии вытянутой руки.

  • — Идеальная прожарка —

    В Испании жареный рис называют сокаррат. Обычно, это золотистый хрустящий нижний слой из паэльи, который находится в непосредственном контакте с дном и жаром. Идеальный жареный рис должен быть именно таким.

    Вот как его получить. После первичного процесса обжаривания риса и других ингредиентов на сильном огне, прижмите его к дну сковороды крупной лопаткой. В таком положении держите его 2 минуты, после чего тщательно перемешайте содержимое сковороды и повторите процедуру заново.

  • Холод ускоряет подготовку

    Если у вас категорически нет времени заранее варить рис и подготавливать его, то на помощь может прийти холодильник. В этом случае отварной рис надо тонким слоем разложить на ровную поверхность и поместить в морозилку на 20 минут. Дальнейшее замораживание может вызвать образование комков, поэтому вытаскиваем рис из морозилки, перекладываем в более удобную посуду и помещаем в общее отделение на пару часов. Все, рис готов к обжариванию.

Новости от партнеров