Домашняя томатная паста: как это сделать
Изобретение жителей юга Италии, томатная паста, давно прочно вошло в наш рацион. Ее по праву можно назвать универсальной заправкой: паста из помидоров используется для приготовления многих подливок, первых и вторых блюд. Без нее же невозможно представить ароматный борщ и пиццу.
Готовят пасту из свежих томатов. С помидоров снимают кожицу, очищают от семян и проводят термическую обработку. Настоящая томатная паста должна иметь темно-красный цвет и не содержать пищевых добавок и других ингредиентов. Достойный продукт с приемлемым соотношением цена/качество встречается на полках не так уж и часто, но его легко можно приготовить самим. Рецепт не требует использования каких-то сложных ингредиентов. Понадобится лишь несколько килограммов спелых, сочных помидоров.
Ингредиенты:
4,5 кг. помидоров
2 столовые ложки оливкового масла
2 чайные ложки морской соли
1/2 чайной ложки лимонной кислотыПриготовление:
Духовку разогреть до 175 °C. Помидоры разрезать на четвертинки.
В большой кастрюле смешать нарезанные помидоры и оливковое масло. Готовить на медленном огне, пока помидоры не станут мягкими и мякоть не будет легко отделяться от кожицы.
Прокрутить помидоры в овощной мельнице, чтобы отделить мякоть от семян и кожи. К мякоти добавить морскую соль и лимонную кислоту. Кожицу и семена выбросить.
Томатную массу разделить между двумя листами для выпечки. Противни поставить в духовку. Проверять томатную массу каждые полчаса: пасту помешивать и менять противни местами.
Когда объем пасты на листах уменьшится вдвое, переложить пасту на один противень, продолжить приготовление в духовке.
Пасту можно считать готовой, когда она приобретет кирпичный цвет, а ее объем сократится более чем наполовину. В готовой пасте не должно быть жидкости. Приготовление может занять от 3 до 4 часов, в зависимости от сочности помидоров.
Готовую пасту разложить по банкам, оставляя сверху около 2 см, и законсервировать. Перед консервированием добавить в банку немного оливкового масла. При желании законсервированную пасту можно заморозить, в таком виде ее можно хранить до 9 месяцев.
