Домашняя рикотта из магазинного молока. Делаем настоящий итальянский сыр без хлопот
Типичный итальянский сыр рикотта делается из сыворотки, оставшейся после приготовления моцареллы или другого сыра. Такой способ используется на фермах, но если рикотту хочется сделать дома, процесс легко адаптировать под обычное магазинное молоко, которое будет играть роль первичного ингредиента. Дальнейшее приготовление - дело техники, на все про все нужны считанные минуты. Охлажденная рикотта будет сразу готова к употреблению!
Ингредиенты:
2 литра цельного непастеризованного молока
1/3 чашки лимонного сока или белого уксуса
0,5 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахараПроцесс:
Молоко налейте в кастрюлю. Поставьте ее на средний огонь и нагрейте молоко до 90 °C.
Температуру контролируйте термометром. Главное условие приготовления — молоко не должно кипеть. Если вы заметили малейшие признаки, что жидкость сейчас закипит — снимите молоко ненадолго с огня, слегка уменьшите температуру и верните кастрюлю на огонь.
Добавьте лимонный сок или уксус, сахар и соль. Осторожно перемешайте.
Оставьте молоко на огне примерно на 10 минут. Через какое-то время вы увидите, как отделяется творожная масса и сыворотка. Если разделения не происходит, добавьте еще 1 столовую ложку лимонного сока или уксуса и подождите несколько минут, чтобы образовались «хлопья».
Над кастрюлей установите сито, застелите его марлей. Переложите творожную массу на марлю и дайте жидкости стечь от 10 до 60 минут, в зависимости от того, какую вы хотите получить рикотту: влажную или твердую. Чем дольше будет стекать жидкость, тем тверже будет масса.
Аналог рикотты можно использовать сразу же или хранить в холодильнике в герметичном контейнере до недели.
