Вход
Регистрация
   
Стейк ти-бон по рецепту Джона Торода

Джон Тород

Стейк ти-бон по рецепту Джона Торода

Ти-бон по технологии Джона Торода.

Ти-бон не самый простой с точки зрения процесса приготовления стейк. Чтобы он равномерно прожарился, обычно его готовят в печи Хоспер или на гриле. Но шеф-повар Джон Тород, написавший о мясе целую книгу, нашел еще один способ, как можно приготовить стейк ти-бон. 

Стейк ти-бон 1 кг.
Шпинат 500 гр.
Сливочное масло 60 гр.
Каперсы 20 гр.
Анчоусы 60 гр.
Лук-шалот 6 шт.
Лимон 2 шт.

Приготовление

При нагревании жир с пленкой сжимаются, деформируя мясо. Чтобы этого не произошло, сбоку, на полоске жира необходимо сделать глубокие надрезы. 

1.

Стейк натираем маслом анчоусов и оправляем на разогретую сковороду, разместив его жирной стороной вниз. Мясо обжариваем на сильном огне в течение 2 минут, затем убавляем огонь до среднего и продолжаем готовить еще 10 минут. 

2.

На противне раскладываем несколько разрезанных пополам луковиц шалота, а сверху выкладываем стейк. Этот прием не даст стейку подгореть. Мясо оправляем на 15 минут в разогретую до 195 ° С духовку. Стейк достаем из духовки и оставляем его отдохнуть на то же количество времени, которое мы потратили на его приготовление.

3.

В сковороду, где готовилось мясо, выкладываем шпинат, масло, каперсы, анчоусы, оставшийся лук-шалот, все перемешиваем и обжариваем, пока листья шпината не начнут вянуть. Это будет гарнир. Анчоусы придадут блюду необходимую соленость, а каперсы повысят кислотность, которая необходима для эффективного переваривания мяса. Перед подачей на шпинат выжимаем лимонный сок. 

4.
Присоединяйтесь, если разделяете нашу любовь к мясу, вину и хорошей кухне!

Новости от партнеров

  • При нагревании жир с пленкой сжимаются, деформируя мясо. Чтобы этого не произошло, сбоку, на полоске жира необходимо сделать глубокие надрезы. 

    1.
  • Стейк натираем маслом анчоусов и оправляем на разогретую сковороду, разместив его жирной стороной вниз. Мясо обжариваем на сильном огне в течение 2 минут, затем убавляем огонь до среднего и продолжаем готовить еще 10 минут. 

    2.
  • На противне раскладываем несколько разрезанных пополам луковиц шалота, а сверху выкладываем стейк. Этот прием не даст стейку подгореть. Мясо оправляем на 15 минут в разогретую до 195 ° С духовку. Стейк достаем из духовки и оставляем его отдохнуть на то же количество времени, которое мы потратили на его приготовление.

    3.
  • В сковороду, где готовилось мясо, выкладываем шпинат, масло, каперсы, анчоусы, оставшийся лук-шалот, все перемешиваем и обжариваем, пока листья шпината не начнут вянуть. Это будет гарнир. Анчоусы придадут блюду необходимую соленость, а каперсы повысят кислотность, которая необходима для эффективного переваривания мяса. Перед подачей на шпинат выжимаем лимонный сок. 

    4.