Тушим говяжьи голяшки: заложили полную кастрюлю и ждем
Говяжьи голяшки считаются малопопулярным куском, но если знать, как их готовить, то они получаются сочными и нежными. Для жарки они подходят плохо – их нужно тушить в кастрюле со специями. За каких-то полтора часа ожидания можно получить блюдо на несколько дней – нужно просто заложить мясо в кастрюлю и подождать.
Название блюда переводится как «полая кость». Оссобуко готовится из телячьей голени, нарубленной на куски толщиной около 5 см. В классическом исполнении мясо тушат с овощами и приправляют гремолатой.
Перед приготовлением куски мяса обваливают в муке и обжаривают в сливочном масле до образования золотистой корочки. После к мясу добавляют мелко нарезанные овощи: морковь, лук, сельдерей и пару зубчиков чеснока. Овощи тушат не среднем огне до размягчения, а затем добавляют к ним стакан белого вина. Жидкость выпаривают, дегласируя сковороду. Следом в сковороду выкладывают нарезанные помидоры. Они могут быть как свежими (3 штуки), очищенными от семян и кожицы, так и в собственном соку.
Спустя какое-то время к мясу подливают пару стаканов телячьего или куриного бульона, добавляют соль, перец и оставляют тушиться на медленном огне 1,5-2 часа. Готовят мясо до тех пор, пока оно не начнет отходить от кости. Готовое мясо посыпают гремолатой — смесью рубленного чеснока, петрушки и лимонной цедры.
Лучшим гарниром к оссобуко считается ризотто по-милански и ,конечно же, бокал красного вина.
