Южане знают толк в овощах и имеют свои традиционные способы заготовки их на зиму. Традиционный Донской салат вбирает в себя весь вкус летних томатов и перца – его дополняют луком, чесноком и специями. Так мы его и приготовим – получается гораздо вкуснее привычной закатки.  

Пропорции томатов и перца составляют 2 к 1. Мы возьмем 2 кило помидоров и килограмм перца, так будет удобнее считать. 

В основе добавим полкило лука, 4 зубчика чеснока, острый красный перчик, а также соль и сахар. Дополнительно каждую банку пойдут лавровый лист, перец горошком, семена кориандра и по столовой ложке уксуса и растительного масла.

Сначала подготавливаем овощи. Помидоры режем дольками, перец соломкой (предварительно убрав семена и сердцевину), лук тоже соломкой. Красный перец нарезаем мелко. 

Перемешиваем основу и даем немного настояться. Минут 40 будет достаточно. 

На этом подготовка завершена – раскладываем плотно салат по банкам. Доливаем по ложке уксуса и масла, дорбавляем специй и закрываем. 

Закатанные банки ставим в кастрюлю на бумажное полотенце и заливаем воды. Высота кастрюли должна почти закрывать салат внутри, воды же не доливаем на 1 палец до верха. Ставим на небольшой огонь и стерилизуем полчаса.

После стерилизации банки вытаскиваем, переворачиваем и даем постоять. 

Донской салат будет готов ужет на третий день. Можно его есть сразу, но лучше все же сохранить для зимы.