Универсальная заготовка, которая подходит для супов, борщей, тушёных овощей, соусов и вторых блюд. Главное преимущество – не требует варки и сохраняет свежий вкус и витамины.

Ингредиенты:
Помидоры – 1 кг
Морковь – 1 кг
Репчатый лук – 1 кг
Сладкий болгарский перец – 1 кг
Корни петрушки – 2–3 шт
Свежая зелень (укроп, петрушка, сельдерей, базилик – по вкусу)
Каменная соль – 170 г (только если хранить в банках)

Приготовление:
1. Подготовка помидоров: удалить плодоножки и снять кожицу. Для этого сложить плоды в миску, обдать кипятком на 30 секунд, затем сразу переложить в холодную воду и аккуратно очистить.

2. Подготовка остальных овощей: морковь и корни петрушки очистить, промыть и обсушить; лук очистить от шелухи; сладкий перец удалить плодоножку и семена; зелень тщательно промыть и обсушить на полотенце.

3. Измельчение и смешивание: все овощи (помидоры, морковь, лук, перец, корни петрушки) измельчить на терке, в мясорубке или блендере. Зелень мелко нарезать. Соединить все ингредиенты в большой миске и тщательно перемешать до однородной массы.

4. Хранение в банках: на каждый килограмм овощей добавить 170 г каменной соли и хорошо перемешать. Переложить массу в стерильные сухие банки, закрыть крышками и хранить в прохладном месте (погреб, холодильник). 

5. Хранение в морозильнике: разложить заправку по пакетам или пластиковым контейнерам, удалить как можно больше воздуха и убрать в морозильную камеру.

Использование:
В супы и борщи – 2–3 ст. л. на кастрюлю.
В тушёные овощи или мясо – по вкусу, обычно 2–4 ст. л.
В соусы – как ароматная овощная основа.
Можно добавлять и в свежем виде к кашам или макаронам.