Делаем рыбу целиком по советам повара. Надрезаем, чтобы прожарились мелкие кости, и фаршируем
Жарка рыбы хоть и кажется простым процессом, но дома получается совсем не такой, как если заказать жареную рыбу в ресторанет у хорошего повара. Причина проста – на кухне мы упускаем банальные моменты, которые повара всегда соблюдают при жарке. В итоге мы постоянно ворчим на мелке косточки, а ведь большая часть из них в два счета убирается, если на рыбе сделать надрезы и прожарить их.
Предварительная проверка
Вне зависимости от выбранного вами сорта, рыбу прежде всего необходимо проверить на предмет свежести. Глаза должны быть чистыми и прозрачными, жабры розовыми или красными, а тело — твердым и гладким.
Надрезы
Вдоль очищенного и выпотрошенного туловища рыбы следует сделать несколько надрезов длиной в 2-3 см, благодаря которым блюдо приготовится равномерно. Кроме того, надрезы помогут рыбе лучше пропитаться оливковым маслом, которым ее следует натереть как снаружи, так и внутри.
Начинка
В качестве фаршировки для рыбы на ум сразу приходит лимон. При желании можно использовать не только этот классический рецепт, но и любые другие цитрусовые. Добавьте также веточки свежих трав, нашинкованный фенхель и лук. Чтобы рыба в процессе готовки не распалась, ее также можно предварительно перевязать, а небольшую рыбу вроде сардины укрыть всеми перечисленными ингредиентами.
Рыба на гриле
На чистом гриле рыба поджаривается по несколько минут с каждой стороны. Как только корочка станет хрустящей, рыбу можно переворачивать. Но делать это лучше один раз, чтобы не нарушить структуру мякоти.
Запекание и сервировка
Запекание также отличный вариант. Сковороду с рыбой отправьте в разогретую до 260 ºС духовку с расчетом, что на приготовление каждых 500 грамм веса уйдет в среднем 15-20 минут. Впрочем, есть и путь компромисса: если выбранная вами рыба не очень велика, ее можно сначала обжарить до небольшого румянца, а доходить отправить в духовку. А для сервировки рыбы на большом блюде прекрасно подойдут все использованные для ее приготовления ингредиенты.
