Хамир-хасип — традиционное узбекское блюдо, похожее на ленивые голубцы, которое готовят на пару. В этом рецепте основой служит нежное тесто, а начинка сочетает мясо, специи и отварной рис.
Ингредиенты для начинки:
Лук репчатый — 2 шт
Фарш (говяжий, бараний или смешанный) — 400 г
Рис — 100 г (отварить до полуготовности)
Соль — по вкусу
Кориандр молотый — 1/2 ч л
Паприка — 1/2 ч л
Черный молотый перец — 1/4 ч л
Зира — щепотка
Для теста:
Мука — 300 г
Вода — 150 мл
Соль — 1/2 ч л
Яйцо — 1 шт
Пошаговая инструкция:
1. В глубокую миску просейте муку и добавьте 1/2 чайной ложки соли. В отдельной емкости слегка взбейте яйцо и смешайте его с водой. Постепенно добавляйте яично-водную смесь к муке, замешивая тесто до гладкой консистенции. Оно должно быть упругим и эластичным. Накройте тесто полотенцем или крышкой и оставьте отдохнуть на 10-15 минут.
2. Промойте рис и отварите его в кипящей воде до полуготовности (около 5-7 минут). Затем откиньте на сито, чтобы стекла лишняя вода. Лук очистите и мелко нарежьте. В большой миске смешайте фарш, отварной рис, нарезанный лук, соль и специи. Тщательно перемешайте, чтобы масса была однородной. Для сочности добавьте в начинку 2-3 столовых ложки холодной воды и еще раз хорошо перемешайте.
3. После того как тесто отдохнуло, разделите его на две части. Оставьте тесто еще на 10 минут, прикрыв полотенцем. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной примерно 1 мм. Разрежьте пласт на квадраты размером около 10x10 см. На середину каждого квадрата выложите по 1 ч. л. начинки. Заверните края квадрата, формируя небольшие конвертики или рулетики, плотно скрепляя края, чтобы начинка не вываливалась.
4. Смажьте дно пароварки или специальной формы для варки на пару небольшим количеством растительного масла, чтобы голубцы не прилипали. Выложите заготовки на дно формы, оставляя небольшое расстояние между ними. Установите форму над кипящей водой, накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего. Готовьте на пару около 25-30 минут, пока тесто не станет мягким и прозрачным.
5. Готовые хамир-хасип выложите на блюдо. По желанию можно подать их со сметаной, йогуртом или соусом на основе томатов и чеснока.
Видеорецепт:
Совет: Чтобы начинка в хамир-хасип получилась сочнее, добавьте в фарш немного ледяной воды или мелко натертого замороженного сливочного масла. Это сделает голубцы более нежными, а тесто останется мягким и не пересохнет во время приготовления на пару.