Мясо получилось нежное, словно паштет. Делимся способом приготовления целым куском

При жарке мясо, особенно если вы готовите говяжью вырезку, легко пересушивается. Сделать почти любое мясо нежным, словно паштет, поможет простой способ: жарить мясо нужно целым куском и делать это медленно.

Ингредиенты:

1 Обрезанная по центру говяжья вырезка, весом примерно до 1,2 килограммов
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
4 столовые ложки (57 г) несоленого сливочного масла
4 веточки тимьяна
1 лук-шалот, крупно нарезанный
Мелко измельченный лук для сервировки
Крупная морская соль

Процесс:

1. Все начинается с подготовительного этапа. Сначала вырезку нужно перевязать шпагатом с интервалом узлов примерно в два сантиметра. Обильно приправляем солью и перцем и ставим на застеленный фольгой противень. Его убираем в холодильник как минимум на ночь, лучше оставить на двое суток.

2. Затем ставим решетку духовки по центру и разогреваем ее до 107 градусов. Говяжью вырезку лучше готовить с термометром: запекайте мясо, пока температура внутри не достигнет 52 градусов. После этого мясо нужно вынуть и оставить при комнатной температуре на 10 минут, шпагат обрезаем и снимаем.

3. Нагреваем на сковороде сливочное масло, добавляем тимьян, лук-шалот. Жарьте постоянно помешивая, пока лук не приобретет золотистый цвет. Эту масляную смесь выливаем сверху на мясо — лук нужно сверху убрать.

4. Снова разогреваем на сковороде масло уже на сильном огне. Кладем вырезку и жарим примерно по 30 секунд с каждой стороны, пока оно не подрумянится равномерно.

5. Перекладываем мясо на разделочную доску и даем постоять пять минут, за это время оно как раз дойдет. Нарезаем небольшими ломтиками и подаем с нужными приправами.

Этот метод медленного обжаривания обеспечивает мясу необходимую нежность и в то же время сохраняет румяную аппетитную корочку.