Вместо традиционной жарки на сковороде, повара всё чаще предпочитают запекать рыбу в духовке — так она сохраняет сочность, яркий вкус и требует минимум внимания. Просто поставьте в духовку и дождитесь готовности. Ниже — один из простых и адаптированных рецептов от шефа Стива Корри, идеально подходящий для домашней кухни.

Ингредиенты (на 4 порции):
4 сибаса, очищенных 
1 лимон, нарезанный кружочками (8 штук)
4 веточки свежего розмарина
3 ст л оливкового масла
115 г несолёного сливочного масла (размягчённого)
1 ст л мелко нарезанных каперсов
1 ст л свежего лимонного сока
1 ст л мелко нарезанной петрушки
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200 °C (режим верх-низ, без конвекции). Это обеспечит равномерное запекание рыбы.

2. В небольшой миске соедините мягкое сливочное масло, каперсы, лимонный сок и петрушку. Хорошо перемешайте до однородной консистенции. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте немного соли. Оставьте масло при комнатной температуре, чтобы оно оставалось мягким до подачи.

3. Промойте рыбу под холодной водой, удаляя остатки чешуи и внутренностей, если они есть. Аккуратно обсушите каждую тушку бумажным полотенцем — это важно для образования хрустящей корочки при обжарке. Посолите рыбу изнутри по вкусу. Внутрь каждой рыбы положите по 2 кружочка лимона и по 1 веточке розмарина. Снаружи слегка натрите рыбу солью.

Важно: Лучше не перебарщивать с солью — ароматное масло даст дополнительный вкус.

4. На плите разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Влейте 2 ст. л. оливкового масла и дайте ему хорошо разогреться. Осторожно выложите 2 рыбы и обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны до появления золотистой, хрустящей корочки. Переложите рыбу на противень, застеленный пергаментом или фольгой. Добавьте оставшуюся 1 ст. л. масла и повторите обжарку с двумя оставшимися рыбами.

5. Перенесите противень с обжаренной рыбой в разогретую духовку. Запекайте в течение 10–15 минут — время зависит от размера рыбы. Готовность можно проверить, слегка приоткрыв тушку ножом в самой толстой части: мясо должно быть непрозрачным и легко отделяться от кости.

6. Готовую рыбу аккуратно выложите на сервировочное блюдо. Сверху или рядом положите ложку ароматного масла — оно будет слегка таять и пропитывать рыбу при подаче. Дополнительно можно украсить блюдо свежей петрушкой, ломтиками лимона или каплями масла на тарелке.

Подавайте с отварным картофелем, свежими овощами или лёгким салатом — всё, что подчеркнёт вкус рыбы, но не перебьёт его.