Большая часть зимних закруток делается обычно для закусок или использования в более сложных блюдах. Знаменитый «Царский» салат в этом ряду интересное исключение. Готовится он из фасоли и баклажанов, но благодаря их насыщенности, специям и маринаду, результат получается очень сытным: словно мы использовали в готовке мясо.

Ингредиенты: на килограмм баклажанов нам потребуется полтора килограмма помидоров, 300 граммов лука, 250 граммов сухой фасоли, 250 граммов болгарского перца, 2 головки чеснока, острый перец по вкусу, пучок петрушки, столовая ложка соли, 4 столовые ложки сахара, 60 миллилитров уксуса (9%), 60 миллилитров растительного масла.

Фасоль перед началом приготовления лучше будет замочить на ночь, так она получится более вкусной. Затем отвариваем ее до готовности, это займет 25 минут. Помидоры пропускаем через блендер и переливаем в казан, его ставим на огонь, пусть закипит.

А тем временем подготовим и другие овощи: лук режем соломкой и сразу обжариваем, к нему натираем на корейской терке морковь, болгарский перец нарезаем соломкой и кладем его туда же. Уже готовую зажарку перекладываем в закипевшие томаты.

На той же сковороде обжариваем за две минуты нарезанные кубиками баклажаны, а затем также перекладываем их в казан к томатам и зажарке.

Перемешиваем все вместе, добавляем сахар (он не даст сладости, но послужит усилителем вкуса), соль, высыпаем фасоль, острый перец и тушим 20 минут. За 10 минут до окончания готовки выдавливаем через пресс чеснок, вливаем уксус, крошим зелень.

По большому счету, «Царский» салат уже готов. Его можно есть и сразу, а на зиму сохранить просто в обычных стерилизованных и закрученных банках. Остроту закуски и ее конечный вкус легко будет регулировать специями и острым перцем.