В отличие от большинства закаток летний овощной салат не требует лишних хлопот с маринадом: его достаточно просто нарезать в банку и закрыть. Овощи сохраняют свежий вкус и остаются хрустящими даже зимой.

Для рецепта нам понадобится два помидора, две морковки и два сладких болгарских перца, несколько огурцов (корнишоны или салатные) и 5-6 зубчиков чеснока. Для рассола на каждую банку понадобится немного петрушки, 4 столовые ложки масла, 3 столовые ложки 9% уксуса, по одной чайной ложке сахара и соли, а также кипяток.

Приступим к нарезке овощей. Огурцы нарезаем кружками, а помидоры, морковь и перец режем мелкими кубиками. Чеснок просто мелко режем. Теперь готовим салат сразу в банке — их нужно предварительно стерилизовать в духовке при температуре 100 градусов в течение 10 минут. Укладывать овощи мы будем слоями, но если хотите, можете заранее их перемешать. На дно банок кладем немного чеснока, следом кладем огурцы, помидоры, морковь и перец.

Затем снова сыпем чеснок и повторяем слои из общей, пока они не закончатся. Сверху сыпем по ложке соли и сахара, по 4 столовых ложки масла, по 3 столовые ложки уксуса и немного петрушки. Теперь медленно заливаем кипятком, чтобы стекло банок равномерно прогрелось.

Таким образом заполняем банки до верха. Плотно закрываем банки крышками, предварительно обдав крышки кипятком. Затем переворачиваем банки вверх дном и оставляем остывать.

Видеорецепт:

Хранить этот салат можно не в холодильнике, а просто в темном прохладном месте.