Кабачки по-корейски в пряном маринаде с хрустящей морковью и специями легко заменят зимой все салаты разом. При этом сам рецепт проще большинства классических закаток: главные ингредиенты пропускаем через терку для моркови по-корейски, немного маринуем и закрываем в банки.

На 1,5 килограмма кабачков понадобится по 3 моркови и болгарского перца, 1 зубчик чеснока, и 1/2 пучка базилика. Для рассола возьмем 4 столовых ложки сахара, по 1 столовой ложке паприки и соли, 1 чайная ложка кориандра, острый перец по вкусу, по 80 миллилитров уксуса 9% и растительного масла.

Сначала подготовим овощи. Кабачки и морковь натираем на терке для корейской моркови, а перцы нарезаем тонкой соломкой. Складываем овощи в большую миску и всыпаем к ним нашинкованные базилик и острый перец. Теперь добавляем сахар, кориандр и паприку. Выдавливаем в салат чеснок, солим и вливаем уксус.

Чтобы сделать специи более ароматными, заливаем салат раскаленным растительным маслом — оно моментально раскроет вкус всех специй. После этого хорошо все перемешиваем и оставляем мариноваться на 3 часа, чтобы кабачки выпустили сок.

Теперь достаем салат и плотно укладываем в банки, а следом заливаем оставшимся в миске соком. Осталось только стерилизовать наш салат для длительного хранения: банки ставим в кастрюлю и заливаем водой до плечиков. Стерилизуем в течение 20 минут с момента закипания воды.

Салат можно пробовать еще до закатки, после маринования он уже готов.