Домашняя консервация кабачков с перцами имеет все шансы стать любимым зимним салатом для всей семьи. Лечо можно подавать и закуской, и гарниром, и легким перекусом просто с хлебом.

Ингредиенты: 3 килограмма кабачков (лучше брать совсем молодые, чтобы не возиться с семенами), 5 сладких перцев, 2 острых перца, 2 головки чеснока, 250 граммов сахара, столько же растительного масла, 125 граммов 9% уксуса, 500 граммов томатной пасты, 2 столовые ложки соли.

Теперь к процессу. Кабачки нарезаем крупной соломкой, сладкий и острый перец чистим, убираем все семена. Кабачки сразу пересыпаем в глубокую кастрюлю, перцы и чеснок сначала пропускаем через мясорубку и отправляем туда же.

К овощам добавляем стакан сахара, растительное масло, уксус, соль и томатную пасту. Все тщательно перемешиваем и оставляем на три часа, чтобы овощи дали сок.

Затем ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и тушим 40 минут, не забывая помешивать. Перекладываем овощи в заранее стерилизованные банки, закручиваем и салат готов к хранению.

Видеорецепт:

Лечо из кабачков можно сделать и более острым, просто добавив немного чили.