Пальмовое масло: польза и вред самой популярной пищевой добавки

18 мая

Информационная среда, кажется, нашла себе новый повод для ужаса — на смену генно-модифицированным продуктам пришло пальмовое масло и мгновенно стало поводом для возбужденных обсуждений на сотнях кулинарных форумов. Как оказалось, пальмовое масло используется в подавляющем большинстве продуктов на прилавках современных магазинов. Но сулит ли это реальный вред или же пальмовое масло — результат рационализации производств. Мы постарались прояснить это вопрос.

Пальмовое масло делают из плодов специальной масличной пальмы. Часто, в списке состава продукта оно прячется за формулировками: «жир растительный» или «растительное масло». Так происходит потому, что производители стараются скрыть факт использования его в пище. Такая ситуация вызвана исключительно тем, что истерия вокруг масла не утихает. Дешевое сырье единогласно признается чуть ли не ядом, а реальная польза и вред так и не названы.

—1—
Пальмовое масло в промышленности

Дешевизна пальмового масла привела к тому, что все больше и больше производителей пищевых продуктов обращаются к нему, как к доступному сырью. Оно может долго храниться, а в качестве добавки становится хорошим консервантом, увеличивающим срок хранения продукта. Чаще всего пальмовое масло применяется при приготовлении бисквитов, тортов, кремов и прочих кондитерских изделий. Пальмовое масло входит в состав плавленых сыров, сгущенного молока, его добавляют в различные молочные продукты, десерты и творожки. Зона применения пальмового масла не ограничивается пищевой промышленностью. Оно также входит в состав свечей, мыла и косметических принадлежностей. Известно, что его использовали во время Второй мировой войны для производства напалма.
—2—
Польза пальмового масла

Организму необходимо определенное количество растительных жиров для нормального функционирования. Тут вопрос заключается в качестве этих жиров. Самыми полезными жирами для человека являются ненасыщенные жирные кислоты. В пальмовом же масле эти кислоты являются насыщенными. Это означает, что регулярное употребление пальмового масла может привести к повышению уровня холестерина в крови. Тем не менее в умеренных дозах пальмовое масло может быть даже полезно, благодаря содержащимся в нем антиоксидантам. Масличная пальма бьет все рекорды по содержанию витамина Е. Кроме того, такое масло является отличным источником энергии. Оно мгновенно переваривается, что может стать решением в условиях дефицита питательных веществ.
—3—
Вред пальмового масла

Главный негативный момент, связанный с пальмовым маслом — огромное содержание насыщенных жирных кислот. Постоянное потребление их в пищу может спровоцировать развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Противники пальмового масла обычно оперируют главным аргументом против этой добавки — его тугоплавкостью. В обычном виде пальмовое масло представляет собой твердую субстанцию, напоминающую сливочное масло. Это значит, что на переработку человеческий организм потратит очень много энергии, но не сможет переварить его целиком. Побочные продукты остаются в организме в виде шлаков и вызывают повышение уровня холестерина и ухудшают проходимость сосудов. Разумные потребители склоняются к тому, что польза и вред пальмового масла сопоставимы и приблизительно равны.
—4—
Разновидности пальмового масла

Масло из плодов масличной пальмы добывается несколькими способами и от этого и зависит степень его полезности. Самым полезным и натуральным считается красное пальмовое масло. Красным оно становится потому, что содержит большое количество каротина, того же самого, что содержится в моркови и томатах. Такое масло единогласно признается диетологами полезным. Но как только масло проходит промышленное рафинирование, большая часть его полезных свойств уходит, оставляя место вредным свойствам масла. Рафинированное и дезодорированное пальмовое масло имеет мало общего с маслом первой выжимки. Это специальный полуфабрикат, который изготавливается по стандартам промышленного пищевого производства, может храниться очень долго и не имеет выраженного вкуса и запаха.
—5—
Что делать?

Отказаться от пальмового масла целиком просто не получится, особенно в том случае, если вы покупаете продукты в супермаркете и не обходите стороной молочные продукты, кондитерские изделия. В 90 процентах случаев «растительное масло» в составе продукта будет представлять собой именно пальмовое масло. Для того, чтобы свести к минимуму вред таких добавок, стоит помнить, что умеренность может стать панацеей от всех негативных влияний.