Традиционное английское блюдо, знаменитая говядина Веллингтон, как нельзя лучше подойдет для подачи на праздничный новогодний стол. Мясо получается невероятно нежным, делается оно с грибной прослойкой и запекается в тонком тесте. Все запекается до золотистой корочки, но само мясо при этом едва достигает средней прожарки, сохраняя максимальную сочность.
Ингредиенты:
Для основы:
- Говядина: 500 г
- Слоёное тесто: 500 г
- Желток + вода для смазывания
Для начинки:
- Шампиньоны: 400 г
- Лук: 1 шт или лук-шалот: 2 шт
- Тимьян
- Вино / Порто / Мадера: 50 мл
- Бекон / Грудинка / Хамон / Сало: 8 ломтиков
- Горчица
Для блинов:
- Мука: 50 г
- Разрыхлитель теста
- Яйцо: 1 шт
- Молоко: 150 мл
- Подсолнечное масло: 1 ст. ложка
- Оливковое масло: 1 ст. ложка
- Петрушка: 40 г
- Соль: 2 щепотки
Приготовление:
Приправьте вырезку солью и свежемолотым перцем со всех сторон. Обжарьте на раскаленной сковороде до красивой золотистой корочки. Грибы очистите и измельчите в блендере, приправив солью и перцем. Можно добавить пару зубчиков чеснока. Обжарьте полученную массу на сухой горячей сковороде, у нас получится дюксель. Дайте ему остыть.
Теперь застелите рабочую поверхность пищевой пленкой, в центр выложите ломтики бекона. Выложите сверху дюксель, по центру положите вырезку, заверните говядину в плотный рулет и дайте час постоять в холодильнике.
Тем временем смешайте ингредиенты для блинов, обжарьте их в раскаленной сковороде. Пласт теста раскатайте в прямоугольник.
Сверху выложите блины, на них говядину. Закройте тесто плотно и выпекайте при температуре 200̊С 30-40 минут. Выньте из духовки и обязательно дайте постоять 20 минут.
Говядина режется на порции не меньше 2-3 сантиметров толщиной.
Видеорецепт:
Мясо получится невероятно сочным. Гарниром возьмите нежное картофельное пюре.