Баклажаны Пармиджано — это изысканное итальянское блюдо, которое сочетает в себе нежные ломтики баклажанов, ароматный томатный соус и расплавленный сыр. Идеально подходящее для летнего сезона, когда баклажаны и помидоры особенно свежи, это блюдо прекрасно подходит как для повседневного обеда, так и для праздничного ужина.

Ингредиенты:
баклажаны 3 шт среднего размера
пармезан 200 г
свежие помидоры / томаты в собственном соку в банке / томатный сок 800 г томатная паста
2 ч.л. чеснок
3 зубчика
лук 1 шт по желанию
красное сухое вино 100 мл
свежий базилик 1 пучок
по желанию орегано
моцарелла или эмменталь 250 г
по желанию соль, перец

Приготовление:

Нарежьте баклажаны ломтиками толщиной 7 мм - 1 см. Посолите ломтики морской солью и оставьте на 20-30 минут, чтобы вышла лишняя влага и горечь. Промойте баклажаны под водой и высушите бумажными полотенцами. В большой сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту или консервированные помидоры, а также свежие помидоры, если используете.

По желанию добавьте красное вино и тушите до выпаривания алкоголя. Приправьте соус базиликом, орегано, солью и перцем по вкусу. Варите соус на медленном огне 20-30 минут, периодически помешивая.

В другой сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте ломтики баклажанов до золотистого цвета с обеих сторон. Выложите обжаренные баклажаны на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. 

В форму для запекания выложите слой баклажанов. Полейте баклажаны томатным соусом и посыпьте тертым пармезаном.

Добавьте листья базилика. Повторяйте слои, пока не закончите ингредиенты, завершая слоем сыра. При желании добавляйте моцареллу между слоями. Разогрейте духовку до 210°C. Поставьте форму с баклажанами в духовку и запекайте до образования золотистой корочки, около 20-30 минут. Выньте форму из духовки и дайте блюду немного остыть перед подачей.

Видеорецепт:

Уже при подаче украсьте блюдо свежими помидорами и базиликом по желанию.