Рецепт Ризо аль Форно считается почти секретным, поскольку готовят его лишь в нескольких регионах Италии. Это ароматное и сытное блюдо из запеченного риса, наполненное насыщенными итальянскими вкусами. В рецепте используется несколько видов сыра, мясной соус, свежие овощи и травы, чтобы создать идеальный баланс вкусов и текстур, приготовить его будет совсем несложно и дома. 

Ингредиенты:

2 чашки тертого сыра скаморца (можно заменить на моцареллу или копченую моцареллу) 3/4 чашки тертого пекорино романо
2 банки помидоров
100 г томатной пасты
2 чашки замороженного горошка (разморозить)
1 средняя луковица, нарезанная кубиками
5 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
2 анчоуса
2.5 чашки риса арборио
800 г говяжьего фарша
Свежий базилик (для украшения и соуса)
Растительное масло
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Натрите 2 чашки сыра скаморца. Отложите в сторону. В миску добавьте 3/4 чашки тертого пекорино романо. Разогрейте сковороду на среднем огне (6 из 10) и добавить немного растительного масла. Добавьте фарша и обжаривайте до готовности, пока не исчезнет розовый цвет, затем убавьте огонь до среднего, снимите фарш пока в сторону. В то же масло добавьте нарезанную луковицу и обжаривать до мягкости (около 5 минут). Добавьте нарезанный чеснок и 2 анчоуса, готовьте еще минуту.

Добавьте томатной пасты и обжаривайте до появления аромата. Верните мясо в сковороду, добавьте измельченные и целые помидоры. Доведите соус до кипения, затем убавьте огонь и готовьте на медленном огне 20 минут. В это время вскипятите воду в большой кастрюле, добавить соль и 2.5 чашки риса арборио. Готовьте 8 минут, затем слейте воду. Разогрейте духовку до 190°C. Установите одну решетку в середину, другую — на два уровня ниже. В большой миске смешайте рис, приготовленный мясной соус, 2 чашки горошка, 1/4 чашки нарезанного базилика, половину пекорино и половину скаморца.

В форму для запекания (9x13 дюймов) выложите половину оставшегося соуса, затем добавить рисовую смесь. Сверху полейте оставшимся соусом и посыпьте оставшимся сыром. Запеките в духовке 30-35 минут до золотистой корочки и полной готовности риса.

Видеорецепт:

Дайте блюду постоять 10 минут перед подачей, украсьте его свежим базиликом.