Рецепт аппетитных картофельных зраз, настоящей классики польской кухни, должен быть в арсенале любой уважающей себя хозяйки. Блюдо полностью самостоятельное, гарнир к нему не требуется, подходит оно и для подачи на праздничный стол. Зразы получаются очень мягкими, с хрустящей корочкой, а сама начинка насыщенная и ароматная.

Ингредиенты:

Для картофельного теста:

1 кг картофеля в очищенном виде
1 яйцо
15-20 г кукурузного крахмала
5 г соли
3 г сухого чеснока
1 г молотого кориандра
5-10 г сладкой паприки

Для мясной начинки:

300-350 г любого мясного фарша (говяжий, куриный или смешанный)
50-100 г сладкого перца
100-150 г лука
10 г чеснока (по желанию)
10-15 г растительного масла
50-100 г сыра (по желанию)
1-3 г черного перца
10-15 г соли
Для панировки: 2 яйца
100 г панировочных сухарей

Приготовление:

Начинаем с картофеля: моем, очищаем и варим его в горячей воде без соли до мягкости (около 20 минут). После варки сливаем воду, а картошку разминаем при помощи пресса. В горячий картофель добавляем все специи и крахмал, а затем одно яйцо и тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Пока варится картофель, подготавливаем начинку: мелко нарезаем лук и сладкий перец, чеснок натираем на мелкой терке.

Обжариваем лук в растительном масле до золотистой корочки, добавляем перец, затем чеснок и в последнюю очередь фарш. Обжариваем фарш до готовности, добавляем соль и перец. После того как начинка остынет, натертый сыр добавляем в фарш и тщательно перемешиваем. Когда картофель остынет, начинаем формировать зразы.

Из картофельного теста делаем небольшие лепешки, в центр каждой выкладываем около 45-50 г мясной начинки и аккуратно защипываем края, придавая зразам форму. Для панировки взбиваем яйца и обваливаем в них зразы, затем обсыпаем панировочными сухарями. Обжариваем зразы на смеси растительного и сливочного масла на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Подавать такие зразы можно как с простым салатом, так и с соусами: сметанным, сырным или даже острым.