Сочетание картошки, сала с мясной прослойкой и поджаренного лука в начинке дает тот самый вкус, за который любят домашние вареники. Тесто же получается тонким и мягким, поскольку делается просто на воде, без лишних добавок.

Ингредиенты:
мука пшеничная — 500 г
вода комнатной температуры — 200 мл
соль — 2 щепотки
картофель в мундире — 3–4 шт.
сало с прорезью — 500 г
репчатый лук — 1–2 шт.
молотый чёрный перец — по вкусу
сливочное масло — 30–40 г для подачи

Приготовление:

Отварите картофель в мундире до готовности, обсушите, очистите от тёмных пятен и оставьте кожуру. Мелко нарежьте сало с мясными прожилками и лук, выложите в сковороду и обжаривайте на среднем огне без добавления масла до шкворчания, не давая сильно выжариться. Раздавите картофель вместе с кожурой до пюреобразного состояния, добавьте горячую поджарку, немного соли и чёрного перца, перемешайте до однородной плотной массы.

В миске соедините воду, соль и постепенно всыпайте муку, сначала ложкой, затем руками, замешивая мягкое не липнущее тесто. Оставьте его под плёнкой на 20 минут. Раскатайте на присыпанной мукой поверхности, вырежьте кружки диаметром около 10 см, на каждый положите чайную ложку начинки и аккуратно залепите, прижимая края.

Опускайте в кипящую подсоленную воду, перемешайте, варите 2 минуты после всплытия. Слейте воду, переложите в миску с кусочком сливочного масла, накройте крышкой и аккуратно встряхните. Подавайте горячими, полив топлёным маслом или со сметаной.

Видеорецепт:

Вареники получаются сытными, ароматными, с ярким вкусом поджарки и нежным тестом.