Вареники с картофельной начинкой и брынзой в сочетании с тушеными овощами превращаются в полноценный ужин, который не требует никакого мяса. Готовится все из простых ингредиентов, но сам рецепт с небольшой уловкой — вместо варки вареники здесь томятся прямо на овощной подушке.
Ингредиенты для начинки:
Картофель — 500 г
Лук — 1 шт.
Укроп свежий — небольшой пучок
Брынза (или фета) — 180 г
Сливочное масло — 20 г
Молоко горячее — 100 мл
Для теста:
Мука — 300 г
Соль — 0,5 ч. л.
Яйцо — 1 шт.
Картофельный отвар — 130 мл
Растительное масло — 2 ч. л.
Для овощной подушки:
Лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Сладкий перец — 2 шт.
Помидор — 1 шт.
Сухой чеснок — 1 ч. л.
Соевый соус — 30–40 мл
Соль — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Горячая вода — около 200 мл
Приготовление:
Картофель очистите, нарежьте кусочками и отварите до готовности в подсоленной воде. Отвар сохраните. Лук нарежьте и обжарьте в масле до золотистости. Укроп мелко порубите. Брынзу натрите на крупной тёрке. Сваренный картофель разомните с маслом и молоком в пюре. Добавьте обжаренный лук, укроп и брынзу, тщательно перемешайте. Начинка готова. Для теста в муку всыпьте соль, вмешайте яйцо и постепенно влейте горячий картофельный отвар.
Замесите мягкое тесто, добавив немного масла. Вымешивайте около пяти минут, затем оставьте под плёнкой на 15–20 минут. Разделите тесто на части и раскатайте в тонкий пласт. Нарежьте квадраты, выложите начинку при помощи кондитерского мешка или ложки. Накройте сверху вторым пластом и защипните края. Готовые вареники прикройте полотенцем.
Для овощной подушки нарежьте лук, морковь, сладкий перец и помидор крупными кусками. Обжарьте лук до золотистости, добавьте морковь, затем перец и помидор. Посолите, введите сухой чеснок и соевый соус.
Влейте горячую воду, чтобы она покрыла овощи. Выложите вареники слоями поверх овощей, смазывая каждый слой растительным маслом, чтобы они не слиплись. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 20–25 минут.
Готовые вареники аккуратно отделите друг от друга. Сначала выложите овощи на блюдо, сверху разместите вареники. Подавайте горячими, посыпав зеленью.