Свекольный холодник не зря считается одним из лучших супов для жаркого лета, который не только освежает, но и насыщает. Традиционный рецепт сочетает нежность свеклы, свежесть зелени и легкую кислинку, создавая уникальный вкус, к которому хочется возвращаться снова и снова. Свекла, зелень и кефир делают суп лёгким, но сытным, а разнообразие ингредиентов дарит насыщенный и яркий вкус.

Ингредиенты:
Свекла отварная или запечённая — 2-3 шт.
Отварные яйца — 6 шт.
Свежие огурцы — 2-3 шт.
Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) — по вкусу
Горчица — около 0,5 ст. л.
Сметана — 3-4 ст. л.
Кефир — 800 мл (холодный)
Лимонный сок или яблочный уксус — по вкусу
Соль, сахар — по вкусу
Вода (кипячёная и охлаждённая) — по необходимости

Приготовление:

Свеклу натрите на крупной тёрке вместе с соком, чтобы сохранить максимум аромата и цвета. Яйца отварите до твёрдого состояния, отделите желтки и натрите белки на крупной тёрке. Желтки измельчите вместе с горчицей и мелко нарезанной зеленью, тщательно разминая смесь до однородности — это основа вкуса супа. Свежие огурцы нарежьте тонкой соломкой, чтобы добавить хруста.

В кастрюлю или большую миску выложите натёртую свеклу, белки, огурцы и зелёный лук, тщательно перемешайте. Добавьте сметану, затем постепенно вливайте холодный кефир и при необходимости воду до желаемой консистенции. Посолите, добавьте сахар для баланса и лимонный сок или уксус для свежести.

Хорошо перемешайте и оставьте в холодильнике на час-два, чтобы вкусы смешались.

Холодник отлично освежает в жару и подходит для частого приготовления в летний сезон. Он лёгкий, ароматный и питательный, при этом помогает сохранить стройность.