Нежную свиную вырезку лучше всего готовить одним куском, чтобы мясо в процессе жарки не теряло сочности. Не последнюю роль здесь играет и особый перечно-сливочный соус, подается же все с картофельным гратеном на гарнир.

Ингредиенты:
картофель — 800 г
чеснок — 1 зубчик
соль
чёрный перец
мускатный орех
сливки — 250 мл
сыр пармезан или грюйер — 50 г
свиное филе — 500 г
растительное масло
сливочное масло
шалот — 1 шт.
зелёный перец горошком (маринованный или сушёный) — 1 ч.л.
горчица дижонская — 1 ч.л.
коньяк или белое вино — немного
говяжий бульон — 100 мл
сливки — 100 мл

Приготовление:

Очистите картофель и нарежьте тонкими кружками, уложите слоями в форму для запекания, посыпьте солью, свежемолотым перцем и щепоткой мускатного ореха, добавьте измельчённый чеснок. Влейте сливки и равномерно распределите тёртый сыр. Запекайте при 180° до золотистой корочки около 40 минут.

Свиное филе обсушите, натрите солью и перцем, обжарьте со всех сторон на смеси растительного и сливочного масла до румяной корочки, затем доведите до готовности в духовке при 120° около 10–15 минут.

На сковороде, где жарилось мясо, спассеруйте мелко нарезанный шалот, добавьте зелёный перец, горчицу, влейте немного коньяка или вина и дайте выпариться.

Влейте бульон и сливки, доведите до загустения на слабом огне. Нарежьте филе на порционные кусочки, переложите в соус, прогрейте и подавайте вместе с картофельным гратеном.

Видеорецепт:

Все продукты для того ужина относительно не дороги. Его удобно готовить и в самые занятые дни.