Рецепт нечерствеющего теста на кефире и воде просто создан для лета. Пирожки на таком тесте всегда получаются очень пышными и нежными, благодаря его мягкой структуре и продуманной технологии вымешивания выпечка сохраняет свежесть в течение нескольких дней. Для начинки можно брать любые сезонные ягоды или фрукты.

Ингредиенты:
кефир 125 г
вода 125 г
дрожжи прессованные 18 г (или сухие активные 7 г)
мука примерно 400-420 г
яйца 2 шт.
желток для смазывания
сахар 60 г
ванильный сахар 1 пакетик
соль 0,5 ч. л.
растительное масло 50 г
ягоды (шелковица, малина, смородина, вишня) — для начинки
сахар для начинки
кукурузный крахмал

Приготовление:

Кефир смешайте с водой (всё должно быть тёплым), растворите дрожжи и вмешайте 150 г муки. Оставьте опару до подъёма. Яйца слегка взбейте, часть желтка оставьте для смазывания, остальные ингредиенты добавьте к опаре: сахар, соль, ванильный сахар, часть растительного масла. Добавьте почти всю муку и замесите тесто — сначала ложкой, затем руками.

Вмешайте оставшееся масло, вымешивайте тесто до гладкости, периодически смазывая руки маслом, чтобы тесто не липло. Оставьте тесто на 40 минут, затем обомните и дайте подойти ещё раз 30 минут. Разделите на 14 шариков по 70 г, округлите. Дайте заготовкам отдохнуть 10 минут.

Для начинки перемешайте сахар с кукурузным крахмалом (10 г крахмала на 100 г сахара), на каждый пирожок кладите немного сахара и ягоды. Лепите пирожки любой удобной формы, укладывайте на лист швом вниз, смазывайте бок, который соприкасается с соседним пирожком, растительным маслом.

Оставьте пирожки на расстойку, смажьте верх желтком. Выпекайте при 180°C около 24 минут.

Видеорецепт:

Остудите пирожки на решетке, а храните в контейнере под крышкой.