Наваристую уху приготовить можно и из доступной рыбной консервы — в нашем варианте это скумбрия в масле, но подойдет и почти любая другая. Такая база делает бульон плотным, маслянистым, с выраженным вкусом. Основу дополняет картофель крупной нарезки и зажарка из моркови и лука, суп варится почти сам по себе, достаточно просто сложить все ингредиенты в кастрюлю.

Ингредиенты:
вода — 3 л
картофель — 5–6 шт. (желательно крахмалистый)
рыбная консерва (скумбрия в масле) — 1 банка
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
укроп — большой пучок
подсолнечное масло — 2–3 ст. л.
лавровый лист — 1–2 шт.
чёрный перец горошком — по вкусу
соль — по вкусу

Приготовление:

Вскипятите воду в кастрюле объёмом 3 литра. Тем временем очистите картофель, тщательно промойте и нарежьте его крупными кубиками. Чем крахмалистее сорт, тем гуще получится суп — картофель слегка разварится и сделает бульон насыщенным. Когда вода закипит, положите нарезанный картофель. Варите его около 15 минут. В это время подготовьте заправку: очистите и нарежьте кубиками лук и морковь.

В этом рецепте морковь натирать не нужно — именно кубики дают лучшую текстуру и вкус в готовом супе. Нарежьте укроп — он нужен в большом количестве, именно он даёт основную свежую нотку. Снимите пену с супа и сразу же посолите. Важно учитывать, что рыбная консерва уже солёная, поэтому не пересолите — лучше досолите в конце.

Разогрейте сковороду, влейте подсолнечное масло, обжарьте лук и морковь до лёгкого румянца — 5–7 минут. Затем добавьте заправку в суп и варите ещё 5 минут. Откройте банку консервы, аккуратно удалите все косточки. Кости мягкие, но в супе они не нужны. Мякоть рыбы разомните на куски, но не слишком мелко. Жидкость из банки не выливайте — она даст бульону жирность и насыщенность. Добавьте рыбу в суп, сразу закладывая лавровый лист и перец горошком.

Варите ещё 5 минут. В конце добавьте нарезанный укроп, дождитесь закипания и выключите огонь. Накройте крышкой и дайте супу настояться 2–3 минуты. Лавровый лист обязательно выньте — он не должен оставаться в готовом блюде, чтобы не перебить аромат.

Видеорецепт:

Суп получается насыщенным, ароматным и с хорошей текстурой. Подавайте горячим, можно дополнить свежим хлебом.