Самый вкусный плов обязательно нужно готовить на бараньих ребрышках. Именно такой рецепт до сих пор используют ошпазы: здесь используется много лука и моркови, головки чеснока и традиционная зира. Все это томится в казане на дровах, и в итоге рис получается золотистым, рассыпчатым, а мясо буквально отходит от кости, сохраняя всю сочность.

Ингредиенты:
Бараньи рёбрышки — 1–1,2 кг
Рис басмати пропаренный — 700 г
Морковь свежая — 600 г
Лук репчатый — 3–4 шт.
Чеснок — 2 головки
Зира — 1 ст. л.
Специи для плова — по вкусу
Соль — по вкусу
Растительное масло — 150 мл
Вода — около 1,2 л

Приготовление:

Возьмите рёбрышки и зачистите их от плёнки. Разделите на куски по одному–два ребра. Подготовьте овощи: лук очистите и нарежьте полукольцами, морковь нарежьте крупной соломкой. Разожгите дрова, установите казан и налейте растительное масло. Дождитесь сильного нагрева. Проверить можно луковицей — если зашипела, масло готово. Выложите в казан нарезанный лук и обжарьте его до золотистого цвета, перемешивая.

Добавьте рёбрышки и обжаривайте вместе с луком до румяной корочки, периодически помешивая. Когда мясо поджарится, добавьте морковь. Перемешайте, обжарьте всё вместе. Всыпьте зиру и специи для плова, слегка разотрите их в пальцах, чтобы лучше раскрыли аромат. Всё перемешайте и прогрейте. Влейте горячую воду так, чтобы она покрыла мясо и овощи. Подсолите и опустите в казан целые головки чеснока, предварительно очищенные от верхнего слоя шелухи.

Накройте крышкой и готовьте на умеренном огне около 30 минут. Поддерживайте жар дровами. В это время промойте рис до прозрачной воды, несколько раз меняя её. Через полчаса откройте казан, попробуйте жидкость на вкус и при необходимости досолите. Засыпьте промытый рис ровным слоем, разровняйте поверхность. Добавьте ещё немного зиры и соли. Залейте горячей водой так, чтобы она покрывала рис примерно на 1 см.

Накройте крышкой и готовьте около 20 минут на умеренном огне без бурного кипения. Когда вода впитается, соберите рис горкой в центре казана. Накройте горку тарелкой, сверху положите полотенце и закройте крышкой. Оставьте на 20–25 минут, чтобы рис напарился и дошёл до готовности. Снимите крышку, уберите полотенце и тарелку. Перемешайте плов и он готов к подаче.

Видеорецепт:

Рис должен быть рассыпчатым, а мясо легко отходить от кости. Выложите на большое блюдо: сначала рис, сверху рёбрышки и чеснок. Подавайте горячим.