Кабачковая икра, приготовленная по классическому советскому рецепту, ценится за свою простоту и выразительный вкус. В ней нет лишних ингредиентов, только кабачки, чеснок, томатная паста, немного сахара и соли. За счет длительного тушения овощи становятся нежными и мягкими, а итоговое блюдо приобретает ту самую бархатную консистенцию и насыщенный аромат, знакомый каждому по домашним заготовкам из детства.

Ингредиенты:
Кабачки очищенные – 5 кг
Чеснок – 100 г
Томатная паста – 200 г
Сахар – 200 г
Соль – 2 ст.л.
Уксус 70% – 1 ст.л. (или уксус 9% – 8 ст.л.)

Приготовление:

Кабачки тщательно вымойте, очистите от кожуры. Если кабачки крупные и переросшие, удалите семена. Подготовленные овощи нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Можно также натереть на терке, но через мясорубку получается быстрее и удобнее. Чеснок очистите, пропустите через пресс и добавьте к кабачкам. Переложите массу в большую кастрюлю с толстым дном.

Добавьте томатную пасту, всыпьте сахар и соль, тщательно перемешайте. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и тушите икру два часа, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели. По истечении этого времени пробейте массу блендером до однородной текстуры.

Влейте уксус (если используется 70% — одну столовую ложку, если 9% — восемь столовых ложек), перемешайте и прокипятите еще пять минут. Горячую икру разложите по заранее стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками.

Видеорецепт:

Банки переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Такая технология гарантирует длительное хранение и сохранение вкуса.