Баклажаны редко заготавливают на зиму как соленья, но именно в таком виде они максимально раскрывают свой вкус. Этот рецепт сочетает запечённые баклажаны с чесноком и томатной заливкой — зимой можно просто открыть банку и сразу подать вкусный салат или использовать баклажаны в горячих блюдах.

Ингредиенты:
Баклажаны — 2 кг (выбирайте средние, плотные, без мягких пятен)
Помидоры — 2 кг (спелые, мясистые)
Чеснок — 1 головка (средние зубчики)
Оливковое масло — 3 ст л (для томатной смеси)
Растительное масло — 50 мл (для смазывания баклажанов, при желании)

Пошаговый рецепт:
1. Промойте баклажаны под холодной водой, чтобы удалить грязь и возможный горький налёт. Нарежьте кончики плодоножек и замочите баклажаны в холодной воде на 15 минут — это уменьшает горечь и предотвращает потемнение. После замачивания обсушите баклажаны бумажным полотенцем.

2. Помидоры обдайте кипятком, чтобы легко снять кожицу. Очистите и измельчите помидоры в блендере до состояния однородного пюре. Перелейте томатное пюре в сотейник, добавьте 3 столовые ложки оливкового масла. Легко прогрейте смесь на среднем огне до появления первых пузырьков, но не доводите до бурного кипения — это сохранит свежий вкус. При желании можно слегка посолить смесь (1/2 ч. л.) или добавить специи по вкусу (например, чёрный перец или сухую зелень).

3. На каждом баклажане сделайте продольный надрез, не доходя до конца, чтобы образовался «карман». Крупно нарежьте зубчики чеснока и аккуратно вложите их в надрезы баклажанов. При желании слегка смажьте баклажаны растительным маслом для более мягкой корочки при запекании.

4. Застелите противень пергаментной бумагой, чтобы баклажаны не прилипли. Выложите баклажаны на противень, оставляя небольшое расстояние между ними. Запекайте при 200 °C около 20 минут — баклажаны должны стать мягкими, но не распадаться. Проверяйте готовность ножом: он должен легко входить в мякоть.

5. Сразу после запекания аккуратно переложите баклажаны в заранее стерилизованные банки. Залейте горячей томатной смесью, чтобы покрыть все баклажаны. Закройте банки крышками и дайте остыть при комнатной температуре. Храните в прохладном месте (кладовая или холодильник).

Видеорецепт:

Просто откройте банку и подайте с хлебом или перед подачей обжарьте баклажаны на сковороде или в духовке — получится полноценное второе блюдо.