Когда слышишь словосочетание «овощной джем», воображение сразу рисует сладкий десерт. Но на самом деле всё наоборот: здесь главное — именно «овощной». А слово «джем» лишь намекает на густую, карамельную консистенцию. По сути, это соусы, созданные для того, чтобы превращать привычные блюда в кулинарные открытия.

В основе таких заготовок могут быть самые разные продукты — от кабачков и моркови до перцев, помидоров и даже цитрусовых. Вкус получается каждый раз новый, иногда неожиданный, но всегда яркий. И зимой баночка такого джема легко превращается в секретный ингредиент, который оживит любое блюдо.

Джем с тыквой и имбирем

Ингредиенты:
1 кг очищенной тыквы без семян, нарезать кубиками с гранью 5 мм
150 гр кристаллизованного имбиря, грубо нарезать
1 ч.л. молотого имбиря
900 г сахара
Сок и мелко тертая цедра лимона
Сок и мелко тертая цедра небольшого апельсина

Приготовление:
Положить в кастрюлю тыкву, сахар, цедру лимона и апельсина. Хорошо перемешать и оставить на ночь.

Добавить 100 мл воды, хорошо перемешать и поставить кастрюлю на медленный огонь. Готовить, помешивая, пока все оставшиеся кристаллы сахара не растворятся. Добавить лимонный и апельсиновый сок, довести джем до точки загустения, около 25-30 минут. Дать остыть в течение 10 минут, затем разложить по банкам и закатать.

Джем из персиков с розмарином

Ингредиенты:
1,4 кг персиков
80 мл лимонного сока
3 чашки сахара
4 больших веточки розмарина
1/2 ч.л. крупно молотого черного перца

Приготовление:
Очистить персики, вынуть косточку. Нарезать персики 1-см. ломтиками. Положить персики в большую миску, добавить лимонный сок, сахар, розмарин и перец. Накрыть крышкой и дать постоять в течение 4-х часов; перемешивать каждый час.

Выложить персиковую смесь в большую кастрюлю. Довести до кипения на среднем огне. Варить в течение 15 минут, пока смесь не загустеет. Слегка растереть смесь, чтобы сломать кусочки персиков, оставить 1/3 часть ломтиков нетронутыми. Убрать розмарин.

Переложить джем в горячие стерилизованные банки, оставив примерно 1 см. сверху, и закрутить крышки.

Джем из чили

Ингредиенты:
8 красных перцев, удалить семена и грубо нарезать
10 красных перцев чили, грубо нарезать
Кусок свежего корня имбиря размером с большой палец, очистить и грубо нарезать
8 зубчик чеснока, очистить
400 г помидоров черри
750 г золотого гранулированного сахара
250 мл красного винного уксуса

Приготовление:
Красный перец, перец чили (с семенами), имбирь и чеснок положить в кухонный комбайн и мелко нарезать. Переложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить помидоры, сахар и уксус и довести все до кипения. Убавить огонь и варить около 50 минут, периодически помешивая.

После того, как джем начнет становиться густым и липким, продолжать варить в течение 10-15 минут, часто помешивая, чтобы он не подгорел. Дать немного остыть и переложить в стерилизованные банки.

Морковный джем

Ингредиенты:
1 кг моркови, очистить и натереть
Мелко тертая цедра и процеженный сок 2-х лимонов
Мелко тертая цедра и процеженный сок 1 апельсина
900 г сахара
2-3 палочки корицы
6 гвоздик
1 ч.л. тертого мускатного ореха

Приготовление:
Добавить морковь, сок и цедру цитрусовых, сахар в кастрюлю и перемешать. Положить корицу и гвоздику в небольшой кусок муслина, связать кухонной нитью и положить в центр моркови. Оставить на ночь.

Налить в кастрюлю около 900 мл воды, добавить мускатный орех, нагреть и перемешать, чтобы растворить сахар. Довести до кипения. Кипятить, пока джем не достигнет температуры застывания, около 30-40 минут (проверить с помощью тарелки из морозилки). Аккуратно выловить мешок специй. Дать джему остыть в течение 10 минут, затем переложить в стерилизованные банки и накрыть крышками.

Джем из кабачков

Ингредиенты:
1 кг кабачков, очистить и нарезать кубиками с гранью 5 мм
1 кг сахара
Мелко тертая цедра 2-х лимонов
Сок 1 лимона
3 ст.л. мелко измельченных листьев лимонной вербены (опционально)

Приготовление:
Положить кабачки, сахар, цедру в кастрюлю. Перемешать и оставить на ночь.

Налить 250 мл воды и нагреть на среднем огне, помешивая, пока оставшийся сахар не растворится. Влить лимонный сок, перемешать и довести до кипения. Варить около 30 минут до точки застывания. Снять с огня, перемешать с лимонной вербеной, при использовании, и дать остыть в течение 10 минут, затем переложить джем в стерилизованные банки и закатать.

Овощные джемы ломают привычные представления о заготовках. Они не просто украшают стол, а создают новые вкусовые акценты в самых обычных блюдах. Попробуйте приготовить хотя бы один — и вы убедитесь, что баночка такого джема легко превращается в маленькое гастрономическое чудо.