Не все любят заниматься консервацией из-за долгого приготовления и стерилизации. Но есть способ сделать это быстро и просто! Попробуйте этот рецепт — ароматные кабачки на зиму готовы всего за 35 минут, без необходимости стерилизовать банки. Идеальный вариант для занятых хозяек, которые ценят вкус и экономию времени.

Ингредиенты (на 2 кг кабачков, 8 банок по 450 г):
Кабачки (цукини) — 2 кг
Болгарский перец — 3 крупных
Лук — 2 шт
Морковь — 2 крупных
Зеленые яблоки — 2 шт
Красный острый перец — 3 шт
Чеснок — 100 г
Растительное масло — 120 мл
Томатный сок — 800 мл
Вода — 3 ст л
Уксус 6% — 3 ст л
Соль — 2 ст л 
Сахар — 2–3 ст л (по вкусу)

Приготовление:
1. Кабачки промыть, при необходимости очистить от кожицы, нарезать кубиками 2–3 см. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками или полукольцами. Морковь очистить, натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Болгарский перец очистить от семян и перегородок, нарезать кубиками. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать кубиками. Острый перец очистить от семян (если хотите менее острое блюдо, оставьте меньше семян) и мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить ножом или пропустить через пресс.

2. В большой кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Добавить лук, обжаривать на среднем огне 2 минуты до прозрачности. Добавить морковь, обжаривать еще 2 минуты, помешивая, чтобы овощи слегка размягчились и начали отдавать аромат.

3. К луку и моркови добавить болгарский и острый перец, яблоки. Влить томатный сок и 3 столовые ложки воды. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 15 минут. Овощи должны слегка размягчиться, но сохранить форму.

4. После 15 минут тушения добавить соль, сахар, уксус, чеснок и красный острый перец. Всыпать кабачки, аккуратно перемешать. Довести смесь до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы кабачки равномерно прогрелись. Убавить огонь почти до минимума и томить кабачки с остальными овощами 20 минут под крышкой. Во время томления несколько раз аккуратно перемешать, чтобы смесь не пригорела. Кабачки должны стать мягкими, но не разваливаться, а соус — густым и ароматным.

5. Чистые банки тщательно промыть и простерилизовать (если хотите дополнительную долговечность). Разложить горячие овощи по банкам, оставляя около 1–2 см до края. Закатать крышки. Дать банкам остыть под пледом, затем убрать на хранение в прохладное место.

Видеорецепт:

Такие кабачки хорошо подходят как самостоятельная закуска, гарнир к мясу или ингредиент для салатов.