Вместо того чтобы закрывать кабачки на зиму отдельно, попробуйте сделать из них аппетитный овощной салат. Добавьте к ним патиссоны и морковь — получится яркая, ароматная и очень вкусная заготовка, которая в холодное время года точно понравится всей семье. Готовьте сразу побольше, ведь такие баночки улетают со стола моментально.

Ингредиенты:
Патиссоны — 4 шт (небольшого размера)
Кабачки — 2 кг (лучше молодые, с мягкой кожицей)
Морковь — 1 шт (средняя)
Помидоры — 6 шт (средние, спелые)
Чеснок — 3 зубчика
Соль — 20 г (около 1 ст л без горки)
Сахар — 2 г (около 1/2 ч л)
Уксус 9% — 1 ст. ложка
Листья смородины — по 1–2 шт на банку
Листья вишни — по 1–2 шт на банку
Листья хрена — по 1 шт на банку
Укроп — зонтики по 1–2 шт на банку

Пошаговое приготовление:
1. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Кабачки промыть, отрезать хвостики и нарезать небольшими кубиками (примерно 2×2 см). Если кабачки старые — очистить кожицу и удалить семена. Патиссоны промыть и разрезать на 4 части (если крупные — на 6–8 частей). Помидоры обдать кипятком, сделать крестообразный надрез и аккуратно снять кожицу. Чеснок очистить, зубчики можно оставить целыми или разрезать пополам.

2. В большой миске или кастрюле перемешать кабачки, патиссоны, морковь и чеснок. Это позволит равномерно распределить ингредиенты при раскладке в банки.

3. Вымыть банки с содой, хорошо ополоснуть. Простерилизовать любым удобным способом: на пару, в духовке, в микроволновке или в кипящей воде. Крышки прокипятить 3–5 минут.

4. На дно каждой стерилизованной банки положить: 1–2 листа смородины, 1–2 листа вишни, 1 лист хрена, 1–2 зонтика укропа. Заполнить банку овощной смесью наполовину, слегка утрамбовать ложкой. Положить сверху 2 очищенных помидора. Доложить оставшуюся овощную смесь до краев банки, снова слегка утрамбовав.

5. Вскипятить воду. Аккуратно залить овощи кипятком до самого верха. Накрыть крышками и оставить на 10 минут для прогрева. Слить воду из банок в кастрюлю. Снова довести ее до кипения. Повторить заливку кипятком и выдержку 10 минут еще два раза (всего 3 заливки). Это помогает лучше прогреть овощи и убивает бактерии, продлевая срок хранения.

6. После третьего слива в каждую банку добавить соль, сахар и уксус. Вновь залить банки кипятком до верха. Закатать стерилизованными крышками.

7. Перевернуть банки вверх дном. Укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания (12–24 часа). Хранить в прохладном, темном месте (кладовая, подвал).

Видеорецепт:

Совет: Делайте минимум 10 банок — вкус настолько хорош, что гости и семья будут опустошать запасы быстрее, чем вы думаете.